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鲜美味美、风味独特的酱爆墨鱼仔，制作只需五分钟就能完成。这道味道香浓、口感丰富、营养全面、下酒下饭的“酱爆墨鱼仔”就完成了。其实家里如果有点XO酱、沙茶酱，都可以拿来试一试哟，风味都很独特。

墨鱼仔是人们喜爱的佳肴，它味道鲜美，营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、养血滋阴、健胃理气之功效。它特别适合女性吃，能养血通经、安胎利产、止血催乳，能从18岁吃80岁。

墨鱼仔的做法多样，白灼, 清炒还是红烧。。。味道都非常鲜美。今天加入酱料一起爆炒，将海鲜酱和甜面酱按1:1比例混合，再混入其它调味料调制碗汁备用。炒之前先将墨鱼仔焯一下，注意焯的时间不宜过长，微微打卷即可捞出;爆炒讲究的是大火快炒，尽量保持墨鱼仔鲜嫩的口感。

原料：墨鱼仔、黑木耳、红椒、黄瓜、姜、蒜、海鲜酱、甜面酱、料酒、生抽、油、盐

酱爆墨鱼仔的做法：

1、提前准备好所需要的原材料，把墨鱼仔清洗干净，可以参考：墨鱼仔的清洗方法图解。

2、将海鲜酱和甜面酱按1:1的比例混合，加入点料酒、生抽、盐和少许水，混合调制均匀备用;

3、烧锅开水，将墨鱼仔放入里面焯一下，微微打卷后就捞出备用;

4、热锅凉油，下入姜蒜爆香;

5、爆香后加入黑木耳、红椒和黄瓜片翻炒;

6、翻炒几下后下入墨鱼仔继续翻炒;

7、倒入准备好的碗汁;

8、大火收汁即盛入盘中，表面上撒些小葱末。

9、盛入盘中，撒上小葱末。

成品图：

酱爆墨鱼仔制作技巧：

1、墨鱼仔清洗干净，注意要将其表面的薄膜全部去除干净，放入开水中焯水，微微打卷就可以捞出备用;

2、准备好碗汁： 海鲜酱和甜面酱按1:1的比例混合，加入点料酒、生抽和盐，最后可以适量加入点水混合;

3、配菜按个人口味随意，大火快炒，倒入碗汁，让它入味收浓稠即可，不要时间太长避免墨鱼仔炒老了。

墨鱼仔的清洗方法：

1、将墨鱼仔的外皮剥掉，然后用剪刀把墨鱼仔的肚子剪开，把头和肚子分开，再把肚子的内脏全部撕掉，将里面的小硬壳掏出，并将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来。

说明：现在市场卖的墨鱼仔，很多都是店家代为处理干净的，买回家以后直接进行第二步就可以了。

2、用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出，再彻底冲洗干净。

说明：挤墨鱼仔眼睛时，一定用剪大一点的口儿，然后在水池中，边挤边冲水。剪得不够大的话，挤的时候，里面的黑色汁液，很容易挤的到处都是，在水中操作则可避免。

洗好后墨鱼仔就可以直接用来烹制菜肴了。如果你不喜欢墨囊，也可以将墨囊摘除后再用来做菜。不过，摘除墨囊时要注意，不要弄破了，不然会变的黑黑的，还会影响菜的味道。