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炒牛河是广东佛山家喻户晓的小吃，正宗的干炒牛河制作时，要用大火快炒，不能用铲子频繁翻动，炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，有了这几点的保证，你也能炒出色泽油润、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美的干炒牛河来，不信你就试试吧。

今天也买回来新鲜的河粉，自己也在家里制作。新鲜的河粉都是叠在一起的，所以炒之前要将河粉一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁。而腌制牛肉也很关键，首先牛肉要逆着纹路切，切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀，再一点一点加入水，让它吸饱水，再加入一勺油拌均匀腌制一下，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃;炒的时候要注意，炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅;而多了，吃起来又觉得油腻。最后注意炒的时候不要用用铲子翻炒，用好用筷子轻轻翻拌。

佛山干炒牛河的正宗做法：

1、准备好原材料：牛肉和河粉。

2、牛肉切成片后加入盐、料酒、淀粉和淀粉拌均匀;

3、再分次加入少许水，抓匀，让它多吃进去些水后腌制一下，最后加入一勺油，拌均匀;

4、烧热锅，倒入比平时多点的油，下入牛肉片进去滑炒，变色后捞出来;

5、留少许底油，下入洋葱丝和葱白煸炒;

6、洋葱煸炒出香味后加入韭黄进去翻炒;

7、炒软后加入河粉;

8、加入适量的盐进去翻炒;

9、翻炒均匀后再加入生抽进去翻炒;

10、翻炒均匀后下入刚准备好的牛肉片;

11、最后加入小葱进去翻炒;

12、再加入胡椒粉调味;盛入盘中即可享用了。

成品图：

佛山干炒牛河制作技巧：

1、河粉炒之前要一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁;

2、牛肉要逆着纹路切，切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀，再一点一点加入水，让它吸饱水，再加入一勺油拌均匀腌制一下，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃;

3、炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要过多。油少了，河粉会粘锅;而油多了，吃起来又觉得油腻;

4、炒的时候不要用用铲子翻炒，用好用筷子轻轻翻拌，避免将河粉炒碎了。

以前每次去茶餐厅吃饭，都喜欢点一份干炒牛河。干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它亦菜亦饭，在广州、香港以至***的粤菜酒家、茶餐厅，几乎成为必备的菜色，深受广大食客喜爱，干炒牛河也是很多厨师的考级菜，因为它非常讲究，炒的时候一定要大火快炒，不能用铲子频繁翻动，动作也不能太快，因为河粉容易碎，最好拿一把铲子和一双筷子配合著炒，动作要轻，这样才可以保证河粉不会炒碎，又不至于粘锅。