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在家用高压锅做卤牛腱简单又省事，一次性可以多做一些，冷藏过夜后在切会更加容易些，做牛腱用的汤汁不要倒掉了，煮面吃或者炒菜都是很好吃的哟。

周末卤一锅牛肉，吃一个周，我们家饭量小、好打发。以前卤料都是自己配的，后来在网上参加活动送的奖品中发现了两样利器：李锦记的卤水汁和味好美的味满香复合香料，卤味立刻就超级简单了。

按李锦记的介绍，只需要用卤水汁按比例加水就可以做卤味，但是我觉得有点太鲜了，有点失去了食物的本真。所以减少卤水汁的用量，加入少量味满香和盐。北方人如果喜欢颜色重一点，还可以加老抽。味道好极了!

另一个重点就是选牛肉。做卤味，我是最喜欢小牛毽子，俗称“金钱腱”，肌肉纤维和肉筋交错纵横，肉嫩筋滑。断面是大理石花纹哦

有人喜欢用肋扇或牛腩，我觉得有点肥。那个更适合直接切小块，炖好后做牛肉面或者炖土豆。

材料：牛腱(大概3斤)，李锦记卤水汁半瓶，味好美的味满香复合香料1汤匙，盐适量

卤牛腱高压锅版的做法：

1、牛腱洗净，尽量沿着筋膜剖开，保持牛腱的原形状。切成大概15厘米长，7、8厘米粗的大块。因为焯水后会缩短变粗，所以，肉块宜长不宜粗。加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水。

2、捞出牛肉块用流水冲洗掉血沫，刷干净锅重新放入牛肉。

3、加入卤水汁，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡。

4、加入味满香，加高压锅盖，上气后压阀，40分钟。

成品图：

卤牛腱高压锅版制作技巧：

1、牛肉捞出放密封盒冷藏，冷藏过夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快，就冷冻一部分，以免变质。

2、牛肉汤可以做牛肉面，或者炖土豆，多余的放保鲜盒冷冻保存。下次拿出来加盐、加点调料继续用。

牛腱的营养价值

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。