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鸡胸肉顺纹片成柳叶状，就是所谓的鸡柳，今天我们做一款水煮鸡柳，为何选择这种做法呢?因为它会让你惊奇地发现原来鸡胸肉并非天生又柴又无味，这是一种最正确的打开方式，鸡胸肉在这场演出中不柴，主要还是靠生粉和油腌制。配菜是手撕杏鲍菇，可以按需换成金针菇、青瓜、豆芽等不容易出水的菜。肉质都嫩滑、够辣、入味。半小时就有得吃的快手菜，会嫌饭太少。

水煮鸡柳的做法：

1、鸡胸肉由厚往薄的方向顺纹片成鸡柳;

2、加入油、盐、生抽、蚝油、生粉及胡椒粉腌半小时，同时准备配菜和调料;

3、杏鲍菇撕碎焯熟放盘子打底，撒点盐抓匀;

4、起油锅炸香八角和蒜片，倒入几种酱汁原料混合成的酱汁炒香并倒入开水继续烧开;

5、把鸡柳打散滑进锅里烧开2分钟，起锅倒进装有杏鲍菇的盘子里，铺上干辣椒撒上白芝麻;

6、重新起油锅，油多点，炸香花椒拼捞起扔弃，然后趁热把油淋到盘子里，撒上葱花上桌。

成品图：

水煮鸡柳制作技巧：

1、配菜打底事先加点盐，不用担心不够味;

2、肉腌过，酱汁也够咸，汤里一般不用再加盐，视分量大小，如果怕不够味，先尝一下再加。