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椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，那叫一个攒劲。 椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。味道辣味醇香，麻劲十足。椒麻鸡是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鲜，回味无穷。在新疆已经风靡了十几年了，已经获得“中华名小吃”称号。

椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的回族主妇做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。记得我吃的最早的一家椒麻鸡是“胖老汉”回民椒麻鸡，那时候想吃还得排队，可见生意有多好。后来这“胖老汉”开看了饭店，现在已经有几家分店了，现在的椒麻鸡店特别的多，但是每家的椒麻鸡味道有点区别，配菜也不一样的，有的加皮牙子多一些，有的加大葱多一些，有的干脆皮牙子大葱各一半。最早的时候吃椒麻鸡老板还会免费送一碗鸡汤，现在好多店已经不送了，送鸡汤的店已经很少了。

喜欢我菜谱的老乡，好多都在点椒麻鸡这道菜，让我做。这椒麻鸡也是我们这儿逢年过节必吃的一道菜。其中一位外地的朋友特意给我留言：你好，可可，看了你的菜很不错，就是想说下，能不能做道你们新疆的椒麻鸡，我在乌鲁木齐的夜市上吃过，很回味那种味道，想自己在家做，期待你的指点哦~~~其实我也一直想做椒麻鸡的，每次买椒麻鸡都去不同的店买，就是想吃出不同的味道，在自己研究怎么做出地道的椒麻鸡。

我经常买鸡的商贩，就是一对回民夫妇，每次去买鸡， 老板娘特热情，都会和我聊聊他们的生活习俗，家常菜的自制方法，我特意问了几次椒麻鸡的自制的方法。又根据自己吃的多家椒麻鸡的味道，综合出这个菜谱，因为每家的椒麻鸡都有自己的秘方，不可能外传。这椒麻鸡还可以以自己的口味煮把鸡熟透，等鸡凉透，直接撕，再把热红油浇在鸡上，这是热椒麻鸡，但是我们这儿的椒麻鸡一般都是喜欢吃凉的，可以以自己的口味来拌椒麻鸡。

土鸡的功效：祛脂降压,养胃,利尿消肿,亮发,提高免疫力,健脾,和胃,壮骨土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质。

新疆椒麻鸡的正宗做法：

1、把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。

2、把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗，线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。

3、煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来，加土鸡，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起彻底凉透。

4、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐，油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。

5、大葱切段、洋葱切丝，鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可。

成品图：

正宗的新疆椒麻鸡很关键:

1、先要挑选一公斤多重的土鸡，收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味。

2、鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁文火煨煮 到9成熟，太熟透了，鸡就不劲道了。

3、这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多。

4、新疆的椒麻鸡，一般分为，普通辣，中辣、超辣三种。买的时候一般都问你要哪种辣，做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油。