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说起台湾小吃，大家耳熟能详的，除了芋圆、烧仙草、蚵仔煎、棺材板等，还有一味大家都爱的，那就是麻。

在台湾的众多知名小吃中，麻^算是最典型的一道受外来文化影响的食品。因为台湾有相当长一部分时间是被日本统制的，所以日本人喜受的很多食物在台湾也非常流行。如拉面、寿司、生鱼片等等，其中点心类的食品如日本的和果子、大福等糯米制的食品在台湾也很受欢迎。

日本人把糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品日语发音(mochi)，台湾音译为“麻”，意译为“饼”、“年糕”等，在一起就是“糯糯”的意思，指口感粘糯的食物。

日本的もち一般为圆形，也有做成各种精致造型的和果子，但在台湾麻^好象更多的被做成长条状，一般都是原味米皮加上各种口味的馅泥，也有表皮加上芝麻或者椰蓉的，那是后来发展出的做法。

原味的麻^最经典的搭配当属红豆馅，今天我们就来做做这款最经典的红豆麻。

原料：糯米粉100克、红豆沙馅150克，过滤水125毫升左右、糖粉70克、盐1/4小勺、玉米淀粉20克、过滤水15克(调节粉团的软硬度)

台湾小吃红豆麻^的做法：

1、过滤水煮沸后晾凉备用;

2、糯米粉和糖粉混合均匀过筛备用;

3、加入125克冷却后的过滤水;

4、搅拌成均匀的粉浆;

5、将粉浆送入蒸锅;

6、盖上盖子大火烧上汽后蒸15-20分钟;

7、蒸十分钟左右后，用筷子扒开粉团，将中间的白色粉浆翻动均匀后再蒸;

8、待到全部粉团变为半透明色，中间再无白色生浆的颜色即为蒸好了;

9、将已蒸熟的粉团移入不沾锅中，开小火加热，用橡皮刮刀轻轻翻炒;

10、缓缓加入15克左右的过滤水调节粉团的软硬度，如果粉团软硬适中可以不加水，如果过干就需要加水;

11、将玉米淀粉入微波炉高火加热30秒;

12、然后将适量玉米淀粉抹在砧板上，再将锅中的粉团倒在玉米淀粉上;

13、轻轻滚动粉团使表面均匀沾上玉米淀粉，然后拉成长条状，分切成十等份;

14、手上抹玉米淀粉，取一小块粉团按扁，然后中间放上15克搓圆的红豆沙馅;

15、收口捏紧包起成长条形;

16、麻^模具扑少量玉米淀粉，将包好的粉团压入模具中，送入冰箱冷藏30分钟后磕出即可。

成品图：

红豆麻制作技巧：

1.麻的粉浆是蒸熟的，并非直火直接加热，为了杀菌最好加入煮沸后再冷却的水，使用过滤水最好，因为自来水中的氯气和水垢，对美食或者饮品的口感，都有非常大的影响，像我家用的是德国碧然德滤水壶，自从用了这个滤水壶后，明显感觉到水里的那股刺鼻的氯气味道没有了，电水壶里也常保锃亮，没有了白乎乎的水垢，使用起来又简单，何乐而不为呢?

2.粉浆要蒸至完全熟透，中间翻搅一次更利于快速蒸熟;

3.因为各人糯米粉的吸水性不同，所以这里给出的加水量不是一定的，视粉团干稀程度自由添加;

4.炒好的粉团非常稀软也非常沾手，所以所有操作工具和双手都要抹上玉米淀粉防沾;

5.麻^模具可以用市售麻^吃完后剩下的盒子，也可以用长条形的冰格，或者宽的手指饼干模具(淘宝有售)，只是各种模具的容量大小不一，所以操作时要注意分切的粉团和包入馅心的量，这个就自己掌握啦。