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家常菜谱 :怀旧家乡味:香香肉粽
怀旧家乡味:香香肉粽
难度:

主料:五花肉1条 (约400g),蒜头4瓣,葱3小支,八角2颗,冰糖1/2杯,酱油1杯 (100g),米酒1杯 (100g),热开水1杯 (100g)

配料:糯米1斤 (600g),油葱酥2大匙,虾米30g,卤肉的卤汁1杯半 (230g),胡椒粉1小匙

2023-10-08

怀旧家乡味:香香肉粽做法介绍

端午时节,应该来颗肉粽吃,先把什么减肥的事,都先抛到脑后吧,快乐过节才是最重要的。从小吃的粽子,都是外婆包的。那种糯米炒过再包的古早味肉粽,长大后,很难再吃到。于是乎,香香肉粽就诞生了,自己动手凭感觉做,竟也有出乎意料的怀旧好滋味,浓浓的家乡味,让人无限怀旧。

友情提提示:此份量为12颗肉粽

内馅

香菇10大朵,虾米35g,油葱酥3大匙,菜脯1杯

内馅调味料:

酱油1大匙,糖1大匙,盐1小匙胡,椒粉1小匙,五香粉1/4小匙(可略)

其他

粽叶24片,棉绳1串

卤肉

五花肉1条 (约400g),蒜头4瓣,葱3小支,八角2颗,冰糖1/2杯,酱油1杯 (100g),米酒1杯 (100g),热开水1杯 (100g)

糯米饭

糯米1斤 (600g),油葱酥2大匙,虾米30g,卤肉的卤汁1杯半 (230g),胡椒粉1小匙

怀旧家乡味:香香肉粽的做法图解:

1、首先把糯米洗净,冷开水浸泡至少3小时。(忘了量开水量,大约超过糯米一个指节) 黄褐色干粽叶对摺绑好,热水煮约10分钟后,洗净擦干备用。(热水煮过,粽叶才不会卷起)。

2、香菇也以冷开水,泡软备用。

3、虾米泡水。

4、五花肉去除猪皮。 中小火,爆香猪皮逼出猪油后(小心油爆),爆香蒜头、葱段、八角,加入冰糖煮至融化。

5、另煮沸一锅水,五花肉切块,放入川烫去腥、去血水。肉色反白即可取出,稍微冲洗。

6、冰糖融化后,倒入酱油1杯+米酒1杯+热开水1杯,放入五花肉块,中火煮沸,转小火卤40分钟,即可熄火,夹出肉块备用。

8、虾米取出沥干,1小匙油爆香,加入香菇炒香,再加入菜脯、油葱酥稍微炒干,倒入内馅调味料拌匀,熄火备用。

9、3大匙油热锅,爆香虾米、油葱酥,糯米及浸泡的水一起倒入(小心油爆),再倒入胡椒粉及刚刚卤肉的卤汁1杯半,中小火拌炒至半熟。

10、两片粽叶(一大一小)交错叠好,于1/3处,向外翻摺成漏斗状。 填入1/3糯米饭压紧,依序放入肉块、香菇内馅,再填入1/3糯米饭压紧,米饭部分与多出的粽叶部分,同时向内摺起,收紧整成三角状后,将多余粽叶向一边摺好,以棉绳绕两圈,活结绑紧。

11、将粽子放入蒸锅,冷水开始蒸约30分钟,就有香喷喷的古早味肉粽可以食用咯!

煮粽子要多长时间请参考:https://www.jucanw.com/mszx/mszx/2896.html

成品图:

怀旧家乡味:香香肉粽怎么做好吃技巧:

1、棉绳一定要绑紧,粽子才不会松开,导致水气过多,影响口感。

粽子的泡法图解:

这张是如何第一步折粽子叶子。这步很关键,不过抱歉的是我是左撇子,所以折的方法都要左右倒过来折。途中叶子尾端朝左的,你需要朝右。记住一点,叶子的尾端是叠加在上方的,长度不可超出叶子的头部。

8大要点成就完美肉粽――五香鲜肉蛋黄粽子

以下是包粽子的步骤图:

8大要点成就完美肉粽――五香鲜肉蛋黄粽子

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