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家常菜谱 :素烧鹅
素烧鹅
难度:

主料:豆皮 1包、葱 1段、姜 6片

配料:酱油 3汤匙、糖 2汤匙、鸡精 1/2茶匙、料酒 1汤匙、香油 1茶匙、干淀粉 1汤匙、油适量。

2023-10-08

素烧鹅做法介绍

素烧鹅是杭州当地一道地道凉拌菜,炎热的夏天来上一盘素烧鹅,即能清热降暑、又能解馋开胃。做法很简单。清淡凉爽的口感,保证让你欲罢不能。

素烧鹅的做法:

1、将豆皮用水泡软。

2、取一大碗,加入2汤匙酱油,1汤匙糖,鸡精,和料酒,加入适量水,搅拌均匀。

3、将豆皮放入酱料中腌15分钟左右。

4、取一张完整的豆皮铺在砧板上。

5、将剩余的豆皮都铺在上面,一边铺一边撒上腌豆皮的酱料,破损的豆皮放在中间。

6、包裹成长条型。

7、 将包好的豆皮放在盘子上,放上葱段和姜片,中火蒸15分钟左右。

8、放凉不烫手之后,两面都拍上淀粉。

9、将油烧至开始出现小汽包,放入豆皮炸至金黄,捞出。

10、捞出后放在砧板上放凉。

11、 切成条状。

12.、将1汤匙酱油,1汤匙糖,和麻油放在碗中搅拌均匀,淋在素烧鹅上即可,也可以光淋麻油,不用酱油和糖。

成品图:

做素烧鹅的小诀窍:

1、此菜的做法上,我用煎的方法,而不是油炸,那样比较健康,然后用汤汁再煮一下,这样更入味。但制作的时候,就要卷得紧一点,要不然会散开,就成红烧豆腐皮了。

2、内馅的食材可依自己口味调整,调料还是以清淡为主,最好不要加酱油。如果不喜欢油炸,蒸好以后用清汤、鸡精、香油、水淀粉勾个玻璃芡汁浇在上面也很好吃。

菜品介绍:

素烧鹅,是一道汉族传统素卤凉菜,常用豆腐皮做素卤凉菜,清鲜素味营养丰富。最初制作,以蒸后烟熏而成,后改为现在的素油煎炸而成。色泽黄亮鲜甜香软,切块食用,形似烧鹅,所以叫素烧鹅。

豆腐皮的功效与作用:

中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

1、预防心脑血管疾病

豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

2、促进骨骼生长

含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

3、降低乳腺癌的几率

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。

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