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西餐美食 :巴斯克炖鸡
巴斯克炖鸡
难度:

主料:带骨鸡大腿(或全鸡切块)6~8 块,匈牙利甜椒粉1/2 小匙,卡宴辣椒粉1/2 小匙,橄榄油1 大匙,无盐奶油1 大匙,红椒2 颗,青椒2 颗,洋葱1 颗

配料:义大利罐头蕃茄含汁2 杯,不甜的白酒1/2 杯,鸡高汤1/2 杯,新鲜巴西利切碎2 大匙,盐及研磨胡椒适量

2023-11-06

巴斯克炖鸡做法介绍

  巴斯克,是法国靠近西班牙的一个地区。我发现这个地方真是美食的高产地,很多美食都是以这个地区来命名的。其实巴斯克炖鸡是采用巴斯克地区的特产,火腿,来制作的。火腿才是这道菜美味的诀窍。

  艳红亮丽的巴斯克炖鸡结合了鲜美汤汁与软嫩鸡肉,先炒香大量的青椒与红椒,加上当季完熟封存的红蕃茄,与鲜嫩肥美的鸡大腿一齐细火慢炖,点缀匈牙利甜椒与卡宴辣椒共同演绎的华丽二重奏,将法国南部的慵懒宜人与西班牙的奔放热情一次带给你!

  巴斯克炖鸡的做法教程:

  1、将鸡大腿洗净擦干,两面撒上盐、胡椒、匈牙利甜椒粉及卡宴辣椒粉。

  2、烧热厚底铸铁锅,以中高温加热橄榄油,待油热后加入奶油,继续加热至奶油起泡泡。

  3、鸡皮面向下煎至金黄上色,取出备用 ※ 尽量不要让鸡腿太过拥挤,建议分批处理以利翻面。

  4、原锅锅底保留约2大匙油脂,加入洋葱丝及甜椒丝,以中低温拌炒约10分钟至软化 ※ 我在此时终于决定小锅换大锅,有预感今天会好料大爆满。

  5、加入罐头蕃茄,继续煮至水分收掉一半。

  6、加入白酒刮起锅底渣滓,煮至酒精挥发,水分收掉一半。

  7、加入鸡汤、煎香的鸡大腿及盘底肉汁,加盖小火炖煮约30分钟。

  8、取出鸡大腿,调高温度煮5分钟,将酱汁收至浓稠,以盐及胡椒调味,拌入巴西利碎 ※ 如果您口味比较重,也可以在此时酌量加入匈牙利甜椒粉与卡宴辣椒粉增添风味。

  9、舀取适量酱汁与鸡大腿,搭配鸡油香饭及炒时蔬趁热享用。

  成品图:

  最适合搭配巴斯克炖鸡的是粒粒分明、松软鲜香的米饭,欧美菜多称“Rice Pilaf”。我用煎鸡肉取出的油脂煮了一个简单版本的鸡油香饭,先用鸡油炒香洋葱与米粒,再加入鸡高汤盖锅闷煮,最后拌入切得细碎的巴西利,增色又添香。

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