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　　香料南瓜泥与油封鸭肉食材明细：

　　RDF禾法颂西南油封鸭腿1 罐、无盐奶油50 公克、新鲜百里香(只留叶子)1 束、蒜头切末1 瓣、芫荽籽1 小匙、葱2株(葱白切末)、新鲜香菇切丁50 公克、巴西利粗剁1 大匙、鸡高汤200毫升、RDF禾法颂盖朗德盐之花适量、黑胡椒适量、菊苣或新鲜香草类150 公克

　　南瓜泥：

　　栗子南瓜1颗(约1公斤)，全脂牛奶300毫升，无盐奶油150公克

　　香料南瓜泥与油封鸭肉的做法图解：

　　1、烤箱以摄氏150度预热。

　　2、将南瓜洗干净后切成两半后然后去籽。洒上适量的“Reflets de France禾法颂盖朗德盐之花”和黑胡椒调味，然后使用铝箔纸将其包住。3

　　3、以摄氏150度烘烤45分钟至熟软。随后将南瓜肉放入食物调理机中搅成泥，再使用过筛网过筛。4

　　4、牛奶加热至滚备好。

　　5、将南瓜泥放入平底锅中，低温加热，并使用锅铲搅拌翻动。

　　6、接着慢慢加入100公克的奶油，并用锅铲与南瓜搅拌均匀后，再加入热牛奶搅拌均匀即完成，尽可能让南瓜泥保持在温热状态。

　　7、打开“Reflets de France禾法颂西南油封鸭腿”的罐子，取出鸭腿，使用纸巾擦拭鸭腿上多余的油脂，并以叉子将鸭肉略分成丝状。鸭皮保留，将其切成大丁，用平底锅煎脆。8

　　8、在平底锅中加入50公克奶油，加入葱末炒香，然后加入香菇丁和芫荽籽(或芫荽叶);并洒上些许“Reflets de France禾法颂盖朗德盐之花”用小火煮约10分钟，须不时翻动。9

　　9、加入鸭肉、蒜末、百里香叶和200毫升鸡高汤，用小火焖煮10分钟后将汤汁收干;起锅前，再加入巴西利末。

　　10、将一大匙满满焖煮过的鸭肉放在碗底或汤盘中，接着再覆盖一层南瓜泥。比例约为 1：1.5。11

　　11、南瓜泥顶上用少量的菊苣(或新鲜香草)与酥脆的鸭皮丁装饰，此道菜即制作完成。

　　成品图：

　　侯布雄 Joël Robuchon 是世界上拥有最多米其林星级的厨师，自1996年 RDF禾法颂品牌创立以来，他就担任品牌大使一职。他充分了解法国每个产地的商品及特性，也会在每个月的评鉴会上提供他专业的意见，因此RDF禾法颂的所有商品都代表来自法国的道地口味。1

　　Olivier JEAN 自2010年起加入世纪名厨 Joël Robuchon餐饮集团下成为师传弟子，担任蒙地卡罗L'ATELIER de Joël Robuchon 主厨一职，并于2013年底挟带无限的创意与精湛的厨艺进入台北L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐厅。