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司康饼(scone)，是英式快速面包。它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石石头而来的。它是一种英国的快速面包。我每次做这个的时候都会前一天晚上把面团发好，第二天早上烤个15分钟就好了。

糖渍橙皮司康的做法:

1、烤箱预热180度，黄油切粒。

2、面粉、糖、泡打粉、盐，混合均匀，加入黄油，用指尖搓，直到黄油变成米粒大颗粒。

3、加入糖渍橙皮丁，拌匀。

4、加入糖渍橙皮汁液、牛奶、打撒的蛋液，用橡皮刀拌成团。

5、把面团倒在撒了面粉的面板上，揉5-10秒(千万不要过度揉搓)。

6、把面团压成厚片，切成6等份，排入烤盘，刷上鸡蛋水，表面撒上粗砂糖。

7、放入预热好的烤箱，烤15-18分钟即可。

成品图:

做好糖渍橙皮司康的小提示:

1、这款司康的个头与厚度都略小于传统司康，更适合休闲食用，也方便每天早上来上一两块。

2、将材料揉成面团时，不要过度揉捏，揉到面团表面光亮即可。过度揉捏会导致面筋生成过多，影响口感。

3、面团冷藏一晚上取出以后，不需要醒发及再次发酵，只需要按扁并切块烤熟就可以了。所以这款司康非常适合作为早餐——头天晚上做好面团放进冰箱，第二天早上就可以烤出热乎乎的司康招待全家人了。加上一杯牛奶，营养又可口。

面包发面的几种方法:

“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。

汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。

中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。