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西餐美食 :巧克力酥饼
巧克力酥饼
难度:

主料:无盐黄油55g,盐2g,细砂糖20g,黄砂糖45g,香草精1g

配料:高粉15g,低粉50g,小苏打2g,可可粉10g,黑巧克力(可可含量70%)55g

2023-11-07

巧克力酥饼做法介绍

巧克力酥饼是一款非常受欢迎的糕点,它的制作方法非常的简单,在造型方面也是没有太多的讲究,但是这丝毫不影响人们对这款饼干的喜爱程度,秘诀就是选择好的巧克力和可可粉,就绝对能满足任何挑剔的味蕾。记好制作的时候巧克力切碎的时候要适当大小,切碎但留下一定程度的颗粒。因为过大的巧克力片在饼干面团切割的时候不好处理,而过小又失去口感哦!

巧克力酥饼的制作方法:

1、切碎黑巧克力备用。

2、低粉、高粉、小苏打粉、可可粉混合过筛备用。

3、软化至乳霜状的黄油、盐、细砂糖、黄砂糖、香草精,用橡皮刀混合均匀。

4、加入过筛的粉类,混合至粉类消失再用刮板以按压的方式确实混合均匀。(用刮板混合材料可以避免麸质产生。一旦麸质产生,就会失去酥饼入口即化的酥脆口感。)

5、加入黑巧克力碎,继续用刮板混合,完成饼干面团。

6、在操作平台上撒一层薄薄的高粉(分量外),把面团擀成直径约2cm,长度约50cm的细条状,切成两段,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏静止1-2小时。(加了生巧的面团置于冷藏室很容易变硬,过硬不容易切割,所以注意冷藏时间不要过久。)

7、取出,切成厚1cm左右的片,排在烤盘上。烤箱预热160度,烤12分钟左右。(由于很难从外观颜色判断饼干的烘烤状态,时间过长会产生苦味,所以要留意观察和品尝。)

巧克力酥饼成品图:

巧克力酥饼小提示:

冷却后与干燥剂一起放入密封的容器常温保存,可保存2周左右。

黑巧克力的功效:

1、预防感冒,黑巧克力中含有大量的可可碱,可可碱具有扩张冠状动脉、利尿、兴奋心肌、增强骨骼肌的机能以及松弛气管平滑肌等作用。此外,这种物质还能有效地缓解咳嗽的症状,其疗效胜于普通的感冒药。

2、降低血压,黑巧克力中含有一种名叫类黄铜的抗氧化剂,这种物质具有促进血液循环、防止血液凝结的功效。

3、预防低血糖,黑巧克力属于低血糖指数食品,它在进入人体后,会分解成葡萄糖,然后在人体内缓慢地释放,从而可使血糖经过2~3个小时后,降至空腹的水平。意大利的研究人员对此进行了一项研究,结果发现,健康人若是每天进食100克的黑巧克力,进食15天后,对胰岛素的敏感性就会增强。

此外,黑巧克力还含有钙、磷、镁、铁、铜等多种对人体有益的矿物质。因此,人们在饥饿的时候吃块黑巧克力,比食用饼干和蛋糕更有效。

4、缓解腹泻,黑巧克力中含有一种抗氧化剂,这种抗氧化剂能有效地抑制肠道内的蛋白质、氯离子以及水分的分泌,从而可起到减缓水分流失、防止人们因腹泻而脱水的作用。

5、预防中风,美国约翰`霍普金斯大学医学院的研究人员发现,黑巧克力中含有一种化合物,它能在中风患者发病的3.5小时内,降低其大脑的损伤程度。此外,研究人员还表示,每周吃一次巧克力的人,患中风的几率可减少22%。

6、有益于心脏,黑巧克力中含有一种叫黄烷醇的抗氧化剂,这种物质能有效地抑制血管紧张素转化酶,从而可起到保护心脏的作用。澳大利亚有一项长达10年的研究显示,70岁以上的老年妇女若是每周吃一次黑巧克力,就可使其患心脏病的几率降低35%。

黑巧克力注意事项:

需要注意的是,8岁以下的儿童应少食黑巧克力。这是因为,巧克力是一种高热量食品,其蛋白质的含量较低,营养成分的比例也不符合儿童生长的需要。此外,巧克力中含有兴奋神经系统的物质,从而会导致儿童出现不易入睡或哭闹不安等情况。

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