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柔软湿润的戚风蛋糕，加入风味鲜明的锡兰红茶调和，优雅迷人的香气，单吃可享受那纯粹的美好。切片夹上柠檬鲜奶油馅，搭配当季水果，轻松变身成小小升级版的戚风夹心三明治，幸福感又多了那么一些些!比起装饰整颗戚风，这款红茶戚风三明治的做法简单却不失华丽度呢，最好使用8寸圆形中空戚风模比较好看。

浓红茶液：锡兰红茶叶6g、水120g

红茶戚风：蛋黄5颗、细砂糖(a)20g、葵花油50g、浓红茶液80g、低筋面粉90g、锡兰红茶叶6g、蛋白5颗、柠檬汁1小匙、细砂糖(b)60g

红茶戚风三明治的做法：

1、首先制作“浓红茶液”：水120g以小火加热至锅边出现沸腾的小泡泡，关火，放入红茶叶/茶包稍微搅拌，盖上锅盖闷泡约5分钟。

2、过筛茶叶/茶包，滤出80g浓红茶液，放凉备用。

3、另取6g干燥锡兰红茶叶，磨碎/捣碎成细末。开烤箱预热至160度C(约320度F)。

4、蛋黄+细砂糖a20g搅打1分钟至呈现较淡的黄色。

5、边倒入油，边搅拌混合，使其均匀乳化至滑顺(类似美乃滋的质地)。

6、倒入放凉的浓红茶液混匀。

7、加入磨碎的红茶叶搅拌。

8、最后倒入过筛的低筋面粉，轻轻搅拌至看不见粉粒即可，别过度搅拌。

9、蛋白先以搅拌器打出小泡泡后，倒入柠檬汁、1/3细砂糖b60g高速搅打至蓬松成形，有小尖角后，再倒入剩下1/2的细砂糖( b)，高速续打。

10、当蛋白霜表面开始出现明显纹路时，再倒入最后的细砂糖，打至提起搅拌器，蛋白霜尾端带点小弯钩的湿性接近硬性发泡后，转成低速续打一分钟后停止。

11、取1/3蛋白霜，加入步骤(8)完成的蛋黄糊，以搅拌器/刮刀轻轻混匀。

12、再倒回剩下的2/3蛋白霜中，一边转动钢盆，一边由下往上混合面糊。

13、将面糊均匀倒入8寸中空戚风模中，以刮刀将表面稍微抹平。

14、进炉前小心拿起烤模，于桌面轻敲几下震出较大的气泡后，送入预热好的烤箱中，烘烤约50~55分钟。

15、取出后立即倒扣待凉。完全冷却(约1.5~2小时)，以脱模刀沿着周围、中心、底部刮一圈后脱模，倒扣在盘子上即完成“红茶戚风”。

16、【红茶戚风三明治(柠檬鲜奶油馅)】做法：“柠檬鲜奶油馅”：鲜奶油100g+1小匙细砂糖+1~2小匙柠檬汁、适量柠檬皮屑打发，冷藏备用。红茶戚风蛋糕(如图)切成梯形块状，再由中心切开一刀(不到底，切出一个适合填馅的空间即可)。

17、取出步骤(1)的柠檬鲜奶油，装入挤花袋中，适量填入切好的戚风蛋糕中。

18、再摆上新鲜水果装饰。

19、如果不想这么麻烦，直接打发无糖鲜奶油、或抹上一点果酱做夹心也是不错的选择。

成品图：