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　　葱油蒸茄子的的家常做法没什么难度，即使是厨房新手们也是一看就会。好吃的茄子菜重点在于菜色、口感和调味。漂亮的颜色才会让人很有食欲，好吃味道才能让人越吃越喜欢。接下来就分享怎么做好吃又漂亮的葱油蒸茄子的方法技巧。

　　在开始做之前，先来了解一下蒸茄子的窍门吧。做这道葱油蒸茄子除了要用味道好的万能葱油或其它的葱油，再就是保证两个方面，一是保证口感酥嫩，二是确保颜色诱惑。

　　(1)洗净切好的茄子不要再放到水里泡，这样只能耽误时间而是茄子皮更多地暴露在空气里(茄子中含有酚氧化酶Phenoloxidase，遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色);

　　(2)蒸之前的最后一秒再将茄子切成条，放入蒸锅，减少氧化的可能;

　　(3)时间的控制：茄子蒸久了也会变黑，蒸锅的水滚沸后再放上去蒸，大火蒸、一盘、3-5分钟即可;

　　(4)蒸好的茄子要迅速降温，紫色才能保持的久一些。

　　葱油蒸茄子的做法图文教程：

　　1.葱白和葱绿部分都切成葱花，放在一个小碗里混合均匀。

　　2.大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油。

　　3.油热后，加入蒜片煸香，略微变成金黄色后关火。

　　4.将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花的碗里。

　　5.搅拌均匀，加少许盐，放凉备用。

　　6.姜切成碎末待用。

　　7.开始调碗汁。碗里倒入2大勺酱油。

　　8.继续加入2茶匙米醋。

　　9.将步骤6里切好的姜末也放在碗里。

　　10.最后加入香油和蚝油，多搅拌几下使其混合均匀。

　　11.蒸锅里倒水，待水完全沸腾后迅速将茄子切成条，连盘一起放在蒸屉上。

　　12.大火蒸3-5分钟即刻关火。

　　13.取出茄子，盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温。

　　14.将放凉的茄子码放在盘子里。

　　15.浇上步骤10里准备的碗汁。

　　16.最后淋上步骤5里调好的葱油汁，酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了!

　　成品图：

　　葱油蒸茄子的做法小技巧：

　　1.步骤11和13是两个关键步骤：“待水完全沸腾后迅速将茄子切成条”，不要提前早早地就切开茄子;“盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温”，蒸好的茄子要即可降温，能使紫色保持的时间更长。

　　2.茄子中含有酚氧化酶(Phenoloxidase)，遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色。做茄子的料理时，尽量避免在烹饪时使切好的茄子暴露在空气里。

　　3.茄子蒸久了也会变黑，所以时间的控制很重要：待蒸锅的水完全滚沸后再放上去蒸，大火蒸，一盘的量，3-5分钟即可。

　　以上就是怎么在家做色味俱佳的葱油蒸茄子的家常做法，看上去好像很繁琐，但掌握了技巧之后，其实只要三分钟左右就能做出一道有卖相又有口感，营养又好吃的葱油蒸茄子了。