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孕妇食谱 :古法桂圆酒香麻油鸡
古法桂圆酒香麻油鸡
难度:

主料:麻油4大匙、姜1磅(约450g)、鸡1只(约3磅, 1350g)、桂圆干1大匙

配料:酒6杯(约1200cc)、枸杞1小匙、盐适量(可加可不加)、手工面线2把

2023-10-20

古法桂圆酒香麻油鸡做法介绍

冬天来了天气开始转凉时,这时大家都会想起一锅热呼呼粉油粉香的麻油鸡吧!台湾的精神代表食物──麻油鸡,不改初衷始终非常热爱,今天就把这款古法桂圆酒香麻油鸡制作方法分享给大家。

我喜欢在麻油鸡里面加点桂圆肉同煮,适量的桂圆能调和辛辣的姜味,并让汤头带点微甜温和的口感,桂圆的清香与麻油相得益彰,能让麻油鸡的汤汁多了一种隐然深层的香味,但切记不能放多,否则汤汁会太甜抢了鸡肉的甜味。如果喜欢酒味浓厚,可以在起锅前再加入一杯米酒煮5分钟,整碗麻油鸡酒香四溢辛辣有劲,有一种淋漓尽致的畅快感。

我也喜欢在隔天,加些高丽菜和蛋与麻油鸡同煮,多了蔬菜的甜味和蛋香,但一样是温暖人心的麻油料理呢!

古法桂圆酒香麻油鸡的做法:

1、姜切厚片,并用刀背拍松。

2、鸡可先请鸡贩帮忙切块。

3、桂圆干、枸杞洗干净,可稍微用酒泡一下。

4、小火将麻油与姜片煎至微黄。

5、再加入桂圆与鸡同炒至鸡肉变白色。

6、加入酒,大火煮滚10分钟,再关盖中小火续煮10分钟。

7、起锅前,加入枸杞煮5分钟(若喜欢酒味更足,可这时再加入1杯米酒同煮)。

8、面线另煮,吃时再搭配煮好的面线同吃。

成品图

古法桂圆酒香麻油鸡制作技巧:

1、麻油易焦苦,所以要开小火将麻油与姜片煎香。

2、盐可加可不加,视个人口味调整。

3、手工面线一般都很咸,可以先用流水将面线洗过再煮,降低咸味。

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