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正宗的香芋扣肉必需有南乳，制作时要将用竹签在猪皮上多剌些小洞，不然猪皮会爆裂，注意放入芋块炸至炸至表面结成硬壳，这样才不会蒸散，下面把香芋扣肉最正宗的做法流程分享给大家。

香芋扣肉最正宗的做法：

1、将香芋切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，要用(老抽10克)涂匀。这样[是为了炸扣肉时更容易上色好看)呵呵。

2、将蒜蓉、(香菜头和香葱头3根 )炸过的、(香叶3片 桂皮1根 八角2颗)不喜欢药材味道的可以少放或者不放、南乳、碘精盐、料酒(古越龙山花雕酒)10克 老抽、生抽、白糖下锅煮调成料汁。

3、用中火烧热炒锅后下油烧至八成熟，放入芋块炸至炸至(表面结成硬壳)熟后捞起.芋头一定要炸到表面变硬。

4、五花肉下油锅中炸，炸约3分钟至大红色时，捞起倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂去油后再泡约30分钟哦。这样是为了冲漂去炸五花肉后的油污。注意[炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用竹签在猪皮上多剌些小洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时要小心注意。要在锅子上加盖，以免被油爆到。

5、五花肉炸好后取出切成与芋头同样大小的块。

6、将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;

7、用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)调色，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、浇芡汁淋在扣肉上。撒上葱花放上香菜叶(也可以不放依个人爱好)。一道香香喷喷的香芋扣肉做好。 特 点: 色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。

成品图：

香芋扣肉制作技巧：

1、芋头一定要炸过到时候和五花肉一起蒸时才会吸油，吃起来才会有肥而不腻的口感。

2、一般传统来说是用南乳，用南乳味道更浓颜色更红一些，不过用腐乳一样很好吃。

3、猛火蒸久一点，蒸透了才好吃哦!

4、其实隔顿更好吃，因为隔顿会再蒸第二次，使之更加入味，所以还有个方式，就是可以提前一天蒸好，晾凉不倒出，等第二天要吃前再蒸一次后再倒出，那味道是一等一的棒的。

香芋扣肉要不要过水?

正宗的做法五花肉是需要过水的，家常做法中为了省事可以忽略。

香芋扣肉不用腐乳吗?

正宗的做法中是加了南乳的。