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5月正是清蚕豆上市的季节，今天用清绿的蚕豆，搭配虾仁、蛋花做一道羹。这道菜肴味道偏清淡口味，清爽甘甜的口感最适合在炎热的天气食用。味道鲜美，老少皆宜。聚餐网教你如何做美味的虾米蚕花羹。

蚕豆：又名佛豆，性味甘、平，具健脾利湿，涩精、补肾明目、壮筋骨，通便凉血，特别适合脾虚腹泻者食用。是人类最古老的食用豆类作物，也是重要的药材。

虾米蚕花羹的做法：

1、新鲜蚕豆先去壳。

2、再去皮.并捏分豆瓣.这样易熟均匀。

3、鸡蛋加些料酒打匀。

4、锅里油热，放入姜末，虾米炒香。

5、放入蚕豆瓣煸炒两分钟。

6、加清水焖煮.水多水少凭自已喜欢.水少为羹，水多为汤。

7、盖锅盖焖煮至豆瓣开花。

8、倒入鸡蛋液煮开。

9、加些盐调味。

10、关火，撒些葱花即可。

成品图：

做虾米蚕花羹的小技巧：

1、蚕豆一定要煮熟才好吃。

2、鸡蛋里加些料酒可以去腥。

虾米的功效与作用：

　　虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾米的制作技巧：

　　虾米烹饪前须清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

　　1、虾米做汤、做菜肴的配料均可。

　　2、泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可。

　　3、泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。