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春天是青碗豆眼一年四季最好吃的时候，脆嫩无比。纯肉丸子吃腻了，配点青碗豆剁碎了一起放进去，荤素搭配，再煮在菇汤里，尤其鲜美，今天给大家分享一款鲜掉眉毛的青豆丸子汤的制作方法。

虫草花，又叫不老草、蛹虫草等名，是一种真菌类，其含多糖、蛋白质、多种氨基酸、维生素和维量元素，是冬虫夏草最理想的代用品，而且价格并不贵。虫草花吃起来非常鲜美、爽滑，用来煮汤，汤的颜色金黄诱人。

材料：肉馅200克、青豆80克、虫草花(用香菇、蘑菇等代替)100克、鸡蛋1个、姜1块、香葱白3根、大蒜1粒、黄油1/2汤匙、盐适量、花生油1汤匙、干淀粉1汤匙

青豆丸子汤的做法：

1、准备好主材料，该洗的洗干净。

2、葱、姜、蒜切末。

3、青豆剁碎(右手拿刀剁豆，左手护在面前的菜板边沿处，可防止豆粒滚落)。

4、肉馅里放鸡蛋、姜末、葱末、黄酒、干淀粉和适量盐，朝一个方向，用筷子充分打上筋。

5、肉馅里放青豆碎。

6、继续顺着一个方向，用筷子打上筋。

7、将肉馅团成一个个小团子。

8、锅小火烧热，放油，油温后，放蒜炒出香气。

9、放虫草花(或香菇片、蘑菇片)，调点底盐，炒到变软出水，有香气。

10、放1升清水，大火煮开，转小火，将丸子一个个放入，煮开后，继续加盖煮(中途尝下味道，调入适量盐)，小火焖煮25分钟左右。

成品图：

青豆丸子汤制作技巧：

1、虫草花在大一点的超市有卖，如果买不到，可用香菇、蘑菇等菇类代替。

2、肉馅加入调料后，要充分打上筋，后面团成丸子才不容易垮。

3、青豆不要加过于多，这样丸子不好粘连。

4、将蒜炒出香气，才放菇炒香，汤会更鲜。

5、丸子在水开后，再转小火入锅，焖煮，一定要将青豆煮好才能食用，不然有损健康。