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家常菜谱 :面坑鸡
面坑鸡
难度:

主料:鸡半只,红薯淀粉,鸡蛋2个

配料:花椒粉,盐,五香粉,生姜,油,干辣椒,八角,葱

2023-10-08

面坑鸡做法介绍

炕鸡是河南省信阳市息县传统的汉族名菜,属于豫菜系。可能大家都没听说过这个名字,我也是在做这道菜的时候听说的。这道菜其实做起来很简单,把腌好的鸡块裹上面糊放油锅里复炸2次之后,再加入高汤炖煮而成。味道鲜辣可口很不错的一种做法。

面坑鸡的做法:

1 鸡肉洗净切块。

2 加入花椒粉,五香粉,盐和生姜末,抓匀腌制30分钟。

3 将鸡蛋和红薯淀粉混合成稍浓稠的面糊。

4 腌制好的鸡肉裹一层淀粉糊。

5 锅里放油,加入鸡肉下去,中小火坑至两面金黄,这个应该就是这道菜名的由来了吧。

6 锅里重新加油,加入葱姜乾t辣椒八角煸炒。

7 加入坑好的鸡肉煸炒。

8 最后加入适量的水,宅姐这步加入了鸡汤,我就直接加水了,大火烧开中火煮熟即可。

成品图:

做好面坑鸡的小提示:

1 面坑鸡的关键就是第五步,放在锅里将鸡肉坑至两面金黄这步,锅里油不要太多,中小火慢慢坑。

2 最后可以加入适量配菜。

如何挑选鸡肉:

1、买颜色发白的鸡肉

活鸡被宰后,血会放出来,颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。

如果买整鸡,可以通过刀口辨别:如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色,就可能是死后屠宰的鸡。

2、摸、闻辨新鲜

如果鸡肉外层微干,不发黏、不沾手,用手指压后会立即复原状,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。

3、看鸡爪挑柴鸡

柴鸡、草鸡等都称散养鸡,价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力,而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

4、看翅膀识别注水鸡

鸡肉注水,破坏了肉的组织结构,使肉失去了原有的品质和风味,更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。

可以看翅膀来辨别,如果发现上边有红针眼或乌黑色,那就证明已经被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水的鸡肉。

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