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蛋皮寿司就是用鸡蛋煎成饼皮然后包成的寿司卷，里面的食材可以随大家喜好添加，但是在卷寿司的时候见意大家尽量卷的紧凑一些，这样可以防止散开。

蛋皮寿司的做法：

1、以一斤米为例，称好倒入电饭煲。

2、把米洗净之后，加一倍的水，比例是1:1，也可根据你用的米的吸水程度适当增减，蒸成米粒完整的米饭。

3、蒸好的米饭。

4、把米饭弄松散，稍微晾凉。

5、加海天苹果醋。

6、一斤的米，加六到七汤匙的苹果醋即可，根据个人喜好增减。

7、把米饭抖散均匀，让苹果醋和米饭充分的融合。

8、鸡蛋一个。

9、打散后，煎成一张蛋饼。

10、肉松适量。

11、黄瓜半根，去籽切条。

12、红萝卜切条。

13、煎锅中加少许色拉油煎熟胡萝卜，这样胡萝卜的那股味道就不重了，因为有的人吃不来，不煎也是可以的。

14、把蛋皮去掉边缘，成长方形。

15、铺上少许米饭。

16、放上黄瓜，胡萝卜，肉松。

17、卷紧一点，接口朝下。

18、再取一张紫菜，最后的接头处放少许米饭，蛋卷的接口处放在紫菜开始卷的位置。

19、完整的卷好。

20、切小块即可。

成品图：

蛋皮寿司制作技巧：

1、米饭可以根据个人喜好加入芝麻香油或者寿司醋等。

2、卷起来的时候尽量压紧一点，防止散开。

蛋皮寿司的营养功效：

蛋皮寿司中突出的益智营养成分是维生素C 和胡萝卜素，它们配合鸡蛋中的磷脂和固醇类物质，对促进大脑细胞发育有很好的功效。