聚餐网

这款红豆沙蛋黄酥是里面加入了自制的红豆馅，外面买的红豆沙太甜了，我不喜欢吃，所以自己在家做了，口感可以随意调节很简单的。做酥饼一定要有猪油，可以在网上购买，或者自己练最好参考：如何熬一碗清亮洁白的猪油

红豆沙材料：

红豆300克、糖100克、油30克

红豆沙的做法：

1、将红豆洗干净，泡一小时，倒掉泡豆的水，重新加入适量的水，放进智能电饭锅，调到煮粥 档，煮至程序完成;

2、将红豆和少量红豆水一起倒入搅拌机搅拌(多余的豆水倒掉);

3、用筛网将豆皮渣过滤掉;

4、将过滤好的豆沙(很细腻)放进小锅，加入糖和油;

5、用小火炒，炒的时候要不断搅拌，以免粘锅;

6、炒至水分干掉即可。

蛋黄豆沙馅材料

咸蛋黄8个、红豆沙400克

蛋黄豆沙馅的做法：

1、咸蛋黄冲洗一下，喷点白酒，排放在烤盘上，以180度放中层烤至蛋黄表面变色后放凉;

2、将咸蛋黄一分为二;

3、将红豆沙分成25克/个，取一份，包入半个咸蛋黄;

4、轻轻搓成圆球。

蛋黄酥材料

【油皮原料】中筋面粉150克、猪油50克、糖5克、水60克

【油酥材料】低筋面粉120克、猪油60克

【表面装饰】蛋黄液、黑芝麻

红豆沙蛋黄酥的做法：

1、先来做油皮，油皮原料中，将中粉过筛，加入糖和猪油;

2、拌匀，搓成屑状;

3、加入水揉成表面光滑的面团，用保鲜膜盖住，静置30分钟;

4、油酥原料中，将低粉过筛加入猪油，混合成面团;

5、将油皮和油酥平均分成16份，搓成圆形，油皮每份18克/个，油酥12克/个。取一份，将油皮压 扁，加入一份油酥;

6、包成球形，收口向上;

7、取一份油酥皮擀成牛舌状;

8、卷成筒状，收口向上，松弛15分钟;

9、松弛后的面团再次擀成长条，

10、卷成圆柱形状，收口朝下，松弛20分钟;

11、取一份松弛好的油酥皮，封口向上，用大拇指从中间按下;

12、然后四角向中间收紧成圆球;

13、擀成圆形，包入馅料;

14、收紧封口，稍搓成圆球;

15、收口向下排放入烤盘中;

16、表面刷一层蛋黄液，撒少许黑芝麻;

17、入烤箱180度的中层，上下火，30分钟，中途拿出再刷一层蛋黄液;

18、蛋黄酥晾凉后密封保存，以免受潮。

成品图：

切开看看：

酥皮的层次好像不够多，豆沙有点松散，蛋黄应该反过来放会好看些。

虽然还有很多地方改进，但是味道真的好好哦。