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李庄白肉是四川省宜宾市的李庄古镇人特色小说，距今已有1400余年建镇史。在李庄，有一群大厨师傅喜欢在街檐下亮开阵势，支案献艺。刀工是李庄白肉成败的关键。这道菜以其鲜嫩可口、口感独特而闻名。
李庄白肉是中国四川宜宾李庄的一道传统美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜的特色在于肉片薄而长，通常使用筷子来食用，因此曾被称为“裹脚肉”。后来，在中央研究院社会科学研究所所长陶孟和的建议下，改名为“李庄刀口蒜泥白肉”。李庄白肉的制作要求严格，选用体重280斤以上、饲养逾8个月的粮食猪的二刀肉，火候要掌握得恰到好处，刀工要求极高，以确保肉片晶莹剔透、色泽如玉。
李庄白肉的吃法也颇具特色，包括“一夹二甩三蘸四品”的步骤。首先用筷子夹住白肉一端，手腕用力甩动，使肉片在空中翻腾，然后缠住筷子。接着搭配秘制的蘸料，这种蘸料由大蒜、七星椒、花椒、酱油等调制而成，能够带来清香爽口和浓郁蒜香的美妙体验。
李庄白肉不仅是一道美食，它还承载着李庄厚重的历史文化。在李庄的文化抗战史上，这道菜因其独特的风味而备受推崇，成为当地的一道招牌美食。在李庄，以白肉为特色的饭店众多，每到中午，白肉师傅们会沿街摆开阵仗，展示他们的大刀片肉技艺，成为当地的一道风景线。
据《李庄镇志》记载，二十世纪四十年代，国立中央研究院社会科学研究所所长陶孟和在李庄留芬饭店吃到“蒜泥裹脚肉”这道菜时，深深地被它那色、香、味、形方面的特点所吸引，赞美之辞不绝于口。他认为“蒜泥裹脚肉”名字欠雅，就改名为“李庄刀工蒜泥白肉”。
据当时在留芬饭店当伙计的陈绍荣(李庄镇政府退休炊事员)健在时回忆，国立同济大学在李庄时，还聘有一些外籍教授。这些高鼻子、蓝眼睛的外国教授，也被李庄白肉的美味所征服，每次上饭馆总要品尝这道菜。但又不知道怎样才能准确表达菜名，每次进店，都用手拍拍自己的屁股示意。事经多次之后，店中伙计都能意会。只要外国人进店并拍了自己的屁股，伙计们都会上李庄白肉这道菜。外国人吃得眉开眼笑，不时竖起拇指连连“OK”。
李庄白肉从清代开始，经历了上百年的历史，形成了其独特的技艺，是李庄本地饮食文化的一种象征。在抗日战争时期，让在李庄躲避战乱的名家大师在清苦的岁月里静品一方美味，更让李庄白肉名声大振，与抗战结下了不解之源，是考证和研究饮食文化历史的重要依据。
坐落于四川宜宾长江南岸的李庄古镇，自古以来便是水路交通重镇，享有“万里长江第一镇”之称。1400余年历史孕育了名传四方的李庄美食，“李庄三白”(白肉、白酒、白糕)便是其中经典。
食在李庄，不能错过李庄白肉。一片白肉长如筷子、宽如手掌，而厚度竟堪比书页、薄可透光。
李庄白肉的形成时间并无确切记载，但其名称由来与抗战时期中国知识分子内迁李庄颇有渊源。
1940年，为躲避战火，同济大学和原国立中央博物院筹备处、原中国营造学社，以及当时的中央研究院历史语言研究所等机构先后迁往李庄。彼时，李庄提供了相对安宁的治学环境，梁思成的《中国建筑史》在此完稿，董作宾的《殷历谱》在此问世，童第周、王世襄、李霖灿等学者都在此完成了重要论著。
因肉片薄而长以及用筷子裹而食之的吃法，李庄白肉曾被当地人称作“裹脚肉”。时任中央研究院社会科学研究所所长陶孟和在李庄留芬饭店品尝后，被其独特的风味吸引，又觉“裹脚肉”之名难登大雅，于是提议改称“李庄刀口蒜泥白肉”。
如今的李庄，以白肉为招牌的饭店不下十家。临近中午，各家白肉师傅偏爱沿街摆开阵仗，表演大刀片肉的绝活，一刀、一案、一块白肉，成当地一景。
今年54岁的何卫东是李庄有名的白肉师傅，他经营的饭店“何三白肉”位于李庄临近长江的一条热闹古街上。立在餐馆门口一桩半人高的树墩，是他和徒弟们平日展示刀工的地方。
饭点一到，何卫东磨好菜刀、换好衣服，先在树墩上盖一面白毛巾，摆上煮好的二刀肉(指切掉猪尾巴那圈肉，靠近后腿的部分，因为是第二刀，俗称二刀肉)。只见他左手举一托盘，上置茶水及花生等小吃，右手持一柄约2斤重的宽大菜刀，单手片肉，而茶水一滴未洒。
“刚创业时，刀不‘利’、肉不‘准’，白肉片得稀碎，手指上也尽是口子。”何卫东说，自1989年开始餐饮创业，直至七八年后，刀工才渐渐有模有样，后来还在李庄白肉刀工比赛中一举夺魁。
在何卫东看来，李庄白肉的“哲学”可用四字概括：精、准、利、绝。
选料要“精”，猪肉需出自体重280斤以上、饲养逾8个月的粮食猪，且只有二刀肉才有细嫩化渣的口感。火候要“准”，开水下锅后，根据猪肉大小适时调整火候，这样的肉才能片出晶莹剔透、色泽如玉的既视感。“利”和“绝”更多是刀上功夫，片出极致的薄，不仅要一柄利刃，还要奇绝的刀法，更是一个磨炼耐心、提高心性的过程。
一份白肉平铺装盘，吃法也颇讲究：一夹二甩三蘸四品。
拿筷子夹住白肉一端，手腕用力一甩。半肥半瘦的白肉在空中翻腾几圈后，顺势缠住筷子。配上一碗由大蒜、七星椒、花椒、酱油等秘制而成的糊状蘸料，白肉的清香爽口伴着浓郁蒜香，一口入魂。
定居成都、年届七旬的台湾美食家孙亦敏是李庄白肉的爱好者，第一次品尝时，就被其“薄”“透”“大”的外形所震撼。
“白肉几乎各地都有，比如台湾的白水猪肉，东北的白肉酸菜，但为何李庄白肉与众不同?”透过这道美食，李庄波澜壮阔的文化抗战史浮现在孙亦敏眼前。她说，李庄厚重的历史文化造就了李庄白肉的传奇，“虽然我在台湾长大，但当我在李庄走过当年学者踏过的路、看他们住过的房屋、吃他们品过的东西，能感受到历史与现实的重叠，心中会涌起一阵感动”。
