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这款一下能做出三种风味的薄脆硬饼采用“等量”的蛋白、糖、面粉跟奶油,拌匀的饼干面糊,所以有人称为 “瓦片面糊”(tuile paste),因为烤后要把它放在杆面棍上,做 成半圆弧瓦片状;有人称为“雪茄面糊”(Cigarette paste), 因为要趁热快速卷成筒状香烟饼。我叫它“薄脆硬饼”,因为 脆、硬是它该有的口感,而且我让它保持原始薄片圆形。

三种风味的薄脆硬饼制作方法：

1、蛋白以搅拌器打散到微微起 泡,没有黏滞性。

2、加入过筛的面粉及糖粉,搅 拌均匀。

3、加入奶油拌均,装进保鲜盒 里,冰箱冷藏8小时。 面糊可冷藏保存约7天。

4、以汤匙挖取面糊,放置于铺 有耐热矽胶垫的烤盘上。 每个之间需留适当距离。

5、静置数分钟,或是举起烤盘 轻振桌面数次,让面糊回温 后自然摊流平整。

6、表面可撒上喜欢的配料,放 入已预热烤箱,以175°C烤 10分钟,至边缘上色即可。

7、冰过的面糊流动性较低,比较好操作。使用耐热矽胶垫,好处是若面糊形状不满意,可随时使用扁平抹刀刮下,重新来过。

成品图：

制作技巧：

准备这款面糊,建议从“蛋白”开始,依需要的分量打一颗或两 颗蛋白,然后依着蛋白的重量,加入等重的其他三样材料,如此 一来,就没有恼人的剩下或是不够蛋白的问题了!