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主料：草莓、黄油67克、全蛋13克、蛋黄5克、糖粉10克、细砂糖28克、低筋面粉100克、杏仁粉30克、盐0。5克
配料：蛋黄36克、细砂糖29克、淡奶油76克、牛奶28克、香草豆荚1/8根
2023-10-25
现在是草莓成熟的季节，这个时候选用最新鲜的草莓和孩子们一起制作雪顶草莓塔是再美不过的事情了，不仅能和孩子们交流感情，同时还能让孩子们品尝到美味，是再美好不过的事情了，酥松的塔底，再加上软嫩的布丁，吃起来口感非常的爽，再配上一点果酱，和鲜红欲滴的草莓，非常的诱人，孩子们喜欢极了，如何能制作出香酥的塔皮和可口的雪顶草莓塔呢，下面我们一起来欣赏下这道美味的做法啊!
1.制作塔底：黄油室温完全软化，加入细砂糖、糖粉、盐，用刮刀拌和柔软光滑。
2.筛入低筋面粉，加入杏仁粉，用刮刀拌和成均匀的小颗粒状。
3.加入打散的全蛋和蛋黄，再次拌至成均匀的絮状。
4.用手抓捏。
5.抓捏成团后，拍扁，用保鲜膜包起来，入冷藏室冷藏3个小时以上。
6.取出后，上下覆保鲜膜，用擀面杖擀成厚2毫米的片状，冷藏10分钟。
7.取出，用直径11厘米大小的圆形切模切出2个圆形，多余的面团再次团起来擀薄，再压出2个圆形。
8.把塔圈放在油纸上，把塔皮放在塔圈上，用手按压整理。
9.待其四周和塔圈贴合均匀时即可。
10.用小刀把塔圈以外的多余塔皮割去。
11.再次整理一下边缘。
12.做好的塔底入冷藏室冷藏3个小时以上，最好可以过夜。(时间更长，塔皮会更酥松)
13.在塔底放上锡纸，锡纸的亮面朝上，放入重石或是红豆，入预热至180度的烤箱，中层，上下火，烤14分钟。
14.取出后去掉锡纸和重石，再烤2分钟，至塔底整个上色取出。
15.制作布蕾层：蛋黄加入淡奶油、牛奶和糖打散，剖开香草豆荚刮出籽放入，搅拌均匀。
16.做好的布蕾液过滤一下。
17.倒入烤好的塔底中。入180度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟，晃动一下烤盘，布丁层会晃动但已凝固即可取出。、
18.取出烤箱后，冷却至微温脱模，放凉后冷藏30分钟备用。
19.草莓洗净擦干水份，去蒂后对半切开。
20.淡奶油加入细砂糖搅打至8、9分发。
21.每一个塔的中间放上1小匙草莓果酱。
22.把奶油装入裱花袋中，用圆口花嘴呈螺旋状挤在果酱上边。
23.把草莓贴在奶油的四周。
24.用星形花嘴在最上边挤出一个小螺旋形状，再放上开心果装饰，草莓的表面涂上镜面果胶。
成品图
杏仁甜酥派皮加入的蛋黄和全蛋最好是冷藏过的，做好后的派皮状态偏湿是正常的，后边的操作过程中一旦软了马上冷藏，再取出继续制作。越湿的派皮经过不停冷藏，烤制后才会更酥，口感才能达到极致。
1.选择新鲜的草莓，越新鲜的越容易保存。
2.采摘携带草莓时候，注意不要碰撞，以免破坏草莓组织。
3.买回的草莓不要一次全部清洗，吃多少洗多少，剩下的放进冰箱冷藏。
4.草莓适宜保存在10度以下，零度以上的条件下。
5.草莓也可以采用新鲜速冻的方法保存，冻成冰草莓，这样保存时间较长。 草莓保存最好不要沾水。
