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葱油饼常见的做法有两种一种是脆酥不发面版本，另一种就是酥软版的发面饼。最近只要是大排长龙的葱油饼摊子，几乎都是炸弹葱油饼，这种饼胚一般都是发面方式的作法，需要发酵的饼胚，松软有弹性，经过油炸后的面团依旧保有软酥的口感，就算没有马上食用，饼稍凉了吃依然顺口。

但是不发面的葱油饼适合现做现吃，凉了后的口感就大打折扣，学生或上班族常常会买了小吃后，又赶到补习班或回公司加班时才开始享用，这种发面葱油饼就成了第一优选，饼胚要好吃，除了揉面到位之外，加入芝麻香油是秘诀。

一般都是用色拉油来使面团增加柔软度，改用芝麻香油除了增香，还能使脆口度增加，葱花直接包覆在面团中，经过加热，葱花汁被发面饼吸收~比起葱花外露的方式更吸引人。

炸弹就是炸蛋这一步需要用较多的油来炸鸡蛋，油量够多，鸡蛋的脆酥度就更高，葱饼入口后的面酥香，蛋酥香味儿就能够发挥到最完美，鸡蛋上涂抹咸辣的酱汁，喜欢蒜味儿的就在酱汁中加入蒜末，也有看过用市售辣酱，类似老干妈那一类的涂料，味道都很不错，大排长龙的炸弹葱油饼，自己做一点都不难，强烈推荐在家试试，一口接一口，美味无法挡。

友情提醒：高热量美食，控制体重的朋友，自己稍稍控制下哈!

炸弹葱油饼准备材料

a：中筋面粉320g，清水170-190cc，砂糖1小匙，盐1/4小匙，即发干酵母3g，芝麻香油1大匙

b：葱末60g，盐1/2小匙，白胡椒粉1小匙，蒜粒黑胡椒1/2小匙，花椒粉1/4小匙，芝麻香油1小匙

c：鸡蛋适量，豆瓣酱1小匙，甜酱油1小匙，蒜末1小匙

炸弹葱油饼制作方法图解：

1、面包机桶中加入清水+砂糖+盐+面粉，顶部放即发干酵母后开始和面15分钟。

2、面团成形，表面光滑无粗糙感即可.温暖处加盖发酵约40分钟。

3、葱花材料b全部混合均匀，腌渍约30分钟;豆瓣酱+甜酱油+蒜末混合腌渍成为酱汁涂料。

4、工作台上淋1大匙香油，之后将大面团取出后放置工作台上排气并分割成每个70g的小面团。

5、小面团整形成球状，表面沾上香油后松弛约10分钟。

6、小面团压扁后包入1大匙葱花料，收口后捏紧朝下，放置工作台上松弛5分钟。

7、所有面团表面沾些许黑白芝麻，再将面团压扁成圆饼状。

8、不沾锅中淋入1.5匙色拉油，中小火油煎葱饼，期间可用工具稍稍压按葱饼，单面煎约30-40秒后翻面，两面煎至金黄即取出备用。

9、不沾锅入色拉油2大匙，保持中小火，入鸡蛋(1个饼1个蛋)，蛋白定型后取葱饼覆盖在荷包蛋上，稍按压将蛋黄压破，即可关火，利用余火等待蛋黄凝固后即可取出。

10、在鸡蛋表面上涂抹做法3酱汁(或涂老干妈类似辣酱也可)，趁热食用!

成品图：

排队排到脸黑才能吃上的花莲第一小吃‘炸弹葱油饼，生意好到带动花莲复兴路附近酒店房价上涨，本地人和游客挤成一团，就为感受口腔内爆浆蛋夹脆饼的劲爽。

以艳阳、山海著称的台湾之子‘花莲’，是东台湾自然之路第一站，大台北人民南下垦丁必经地。这里风土纯朴，小吃遍地，最出名就这家，连8号风球都挡不住食客排队的人气小铺‘炸弹葱油饼’。

终于握在手心里的炸弹葱油饼，微烫，最迷人之处莫过于香酥脆的外皮，油润弹的半空饼芯，一口下去，浓稠温润的蛋汁混合咸甜微辣的酱汁，通过空心饼反弹入口腔，感觉完美，吃过的人才知道!