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外焦里嫩浓香多汁的迷迭香烤琵琶腿制作时海盐和黑胡椒的量不能放太多，孜然的用量比黑胡椒更少，如果掩盖了迷迭香的味道就不怎么好吃了哟。

因为迷迭香的名字和它的形状，总觉得它似乎注定出现在很多西式菜肴里，也很有节日的感觉。这次我准备了琵琶腿，新鲜的香草和海盐。想着在香气弥漫的厨房一家人开开心心、健健康康的喝着红酒，吃着美味的食物，一起迎接新年，这就是生活中弥足珍贵的小确幸吧。

琵琶腿是我从京东生鲜购买的急鲜封琵琶腿，急冻瞬间锁水保鲜，琵琶腿的色泽自然，自然解冻后闻一下也没有什么奇奇怪怪的腥味。买回来的琵琶腿冷水浸泡解冻、去除血水，然后用小叉子在琵琶腿表面戳几个洞方便入味，最后将迷迭香和大蒜碎用海盐、橄榄油拌匀，涂在琵琶腿上给它们做个香喷喷的马杀鸡，丢进冰箱冷藏腌制过夜的时间你就可以安静的喝口红酒追个剧了。

烤制琵琶腿我还是选择了刷蜂蜜水上色这一步骤，这样烤完的琵琶腿表皮韧韧的有一点微甜，鸡肉被烤的轻轻一拨就可以脱骨，细细咀嚼之后迷迭香和黑胡椒的香气渐渐在口腔聚拢，偶尔还可以吃到整粒的孜然来增加这种味觉上的层次感。

材料：琵琶腿4个约560g，新鲜迷迭香2支，现磨海盐，现磨黑胡椒，大蒜1/2头，孜然1g，橄榄油5ml，老抽几滴，蜂蜜20g，温水20ml。

迷迭香烤琵琶腿的做法：

1、琵琶腿解冻后清理一下褶皱处的毛发，冷水浸泡1小时去一下血水，中途换水一次。

2、新鲜迷迭香洗净控干水份和剥好的大蒜一起切成碎粒，加入一点橄榄油和海盐拌匀备用。

3、浸泡后的琵琶腿擦干表面水分，用小叉子在表面戳几个洞，方便一会儿腌制入味。

4、均匀的撒上海盐和黑胡椒碎，***一会儿。

5、取一保鲜袋，把***好的琵琶腿和迷迭香大蒜碎混合均匀，调入一点点孜然，再次***一会儿，系上袋子放冰箱冷藏腌制一夜入味。

6、蜂蜜温水按照1：1的比例调匀，滴两滴老抽调出漂亮色颜色，一会儿烤琵琶腿刷蜂蜜水上色用。

7、腌制过夜的琵琶腿清理掉表面大部分的香草碎，烤箱预热至210度，中层上下火烤30-35分钟，最后10分钟取出琵琶腿刷蜂蜜水后放进烤箱上层烤制上色即可食用。

成品图：

迷迭香烤琵琶腿制作技巧：

1、海盐和黑胡椒量的因为用的是现磨的颗粒没有称重，目测海盐不超过2g，黑胡椒不超过1g。

2、孜然的用量比黑胡椒更少，否则它会抢了迷迭香的味道。