聚餐网

焦糖布丁作为入门级的烤箱甜品，不光用料很少，细滑可口的味道深受大家喜欢，而且烤箱做焦糖布丁方法超简单，制作时要注意打蛋时也不能太用力打起大泡，牛奶要加热到快开后在放白糖这样做出来的焦糖布丁口感才更加好吃。

前前后后，我做了好几遍。第一次按照配方，定上时，就没管它，结果时间到后，布丁表面烤裂了，焦糖从底下翻出表面，都焦了。第二次，牛奶加热不够，用力拌糖，结果起了大泡，后面怎么滤都不行，最后烤到表面粗糙不堪。第三次，改了温度，用了布丁碗上加锡纸的方法，结果到时间拿出来一看，还是液体。第四次，总结前面几次失败的经验，总算勉强看得过去了。

这次用的还是君之的方法，不过减少了糖的用量。对于我们不怎么吃甜食的人来说，这样的分量刚刚好。

布丁液用料：牛奶250克、鸡蛋2个100克、糖30克

焦糖用料:白糖50克、清水25克

工具：布丁碗、烤箱。我家新宠，海氏C40，粉嫩小公举，高颜值，智能温控，还能智能预热，尤其适合我这种新手。

焦糖布丁烤箱版的做法：

1、准备好主材料。

2、牛奶加热至快开后关火，加入白糖拌化，放凉。

3、将鸡蛋放入牛奶里，打匀(不要太用力，不然会打出很多泡)。

4、将布丁液用滤网滤3到4遍，然后静置半小时。

5、这时熬焦糖。将白糖里放清水，用中小火熬糖，不要搅拌，等到锅里起大泡时，一定要急时观察。

6、等糖液呈琥珀色，马上关火移开。

7、立即将焦糖均匀倒在准备好的无水的布丁碗中(冷了的话，焦糖会凝固，就没法操作了)。

8、将布丁液倒在布丁碗中。

9、烤箱深盘放布丁碗，然后往盘里再注入没到布丁液一半的水。

10、烤箱上下管165度，预热后，将烤盘小心放入烤箱中层，烤30分钟左右，即可(20分钟后注意随时观察，不要将表面烤焦了)。

成品图：

焦糖布丁烤箱版制作技巧：

1、牛奶要加热到快开后，放白糖，才容易融化，冷牛奶的话，白糖融化需要很大力气才能打化，这样一来，牛奶就会起很多大泡，布丁液就不细滑，容易起蜂窝。

2、同样，打蛋时也不能太用力打起大泡。布丁液做好后，用滤网滤3到4遍，布丁液更细滑。

3、熬焦糖时，用中小火，不要搅拌，一定要守着，眼疾手快，看到糖液的颜色变成琥珀色后马上倒入无水的布丁容器中。时间一长，焦糖凝固就无法操作。

4、布丁烘烤到20分钟后，一定要随时观察，不能将表面烤焦了，如果用筷子插着没有生蛋液从筷子处冒出，就熟了。