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秋天螃蟹肥，清蒸剔出蟹黄蟹肉，调五花肉泥，加水加葱姜一个方向的玩命搅拌，就是一份绝佳的蟹黄肉馅。有它就可以做成各式的蟹菜，比如蟹肉馄饨，蟹肉蒸饺，蟹黄狮子头。这个蟹黄酥还是自己剔比较放心，也划算。

菜场选饱满的小母蟹和公蟹，清蒸后等温度降下来，自己动手剔，大肉踢出，小肉自己随手吃了，不怕说不卫生哦。一碗蟹黄踢出来了，别说自己有多高兴了。不多说看看下面这款蟹黄酥的制作方法。

蟹黄馅的材料：

蟹黄100克、肉泥200克、水、葱、姜、料酒、糖、蚝油、盐、虾米、胡椒粉

蟹黄馅做法：

把上面所有材料搅拌均匀，静置一小时，冷藏即可。具体做法如下

1、葱姜洗净，切片后斩成末。

2、葱姜爆油锅。

3、放进蟹黄和蟹肉炒干水分，煸出蟹油，盛出。

4、炒好的蟹黄蟹肉和肉泥放一起，放葱姜末，料酒、糖、蚝油、盐、虾米、胡椒粉、用筷子搅拌均匀，不断加水稀释，搅拌上劲。放保鲜盒冷藏。

油皮：中粉200克 猪油60克 水90克 糖10克

油酥：低粉200克 猪油100克

点缀：黑芝麻

时间：180度40分钟。

蟹黄稣的做法：

1、油皮材料倒进面包机搅拌。

2、油酥材料搅拌均匀，分成20克一个的小球，静置10分钟。

3、一份油皮25克包一份油酥20克，虎口推匀，包成小球。

4、取一份擀成长舌片，卷起，静置15分钟。

5、再次擀成长舌片，卷起，静置15分钟。

6、取一份面团，压平，包肉馅，捏紧封口。

7、刷蛋液，撒黑芝麻，进烤箱烤40分钟。

成品图：