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西餐美食 :泡芙
泡芙
难度:

主料:黄油60克,鸡蛋3个(每个连皮重约60克)

配料:低筋面粉100克,糖1勺,盐1茶匙,水150克

2023-11-03

泡芙做法介绍

  泡芙可能只是某一种甜点的泡芙,但在法国专业厨房那里,却是被列为甜点里的一类和蛋糕、酥皮等并列为甜点的一个体系类别。因为在这个泡芙面团的基础上,会演变除很多变化的甜品,而不仅仅是我们所吃到的卡仕达酱或者奶油酱、巧克力酱泡芙这几种变化。

  这小小泡芙有很多多彩的变身~~~我们比较熟悉的是另外一款长期以来被我们叫做“气鼓”的点心,也就是长条形状的泡芙。其实我一直搞不明白,为什么长形的泡芙会叫做“气鼓”,因为在法语里,它是被叫做“闪电”,有说法是因为好吃得会让人迅速吞下,速度如闪电一般。还有一种做成好像贝果三明治一样的泡芙------泡芙呈环形,大且扁一些,中间横切开,抹入奶油,而泡芙表面还会撒糖分和杏仁片,这种泡芙被叫做巴黎布雷斯特泡芙,据说是一位喜欢自行车赛的糕点师发明,使泡芙的样子像个自行车轱辘。

  而最华丽的泡芙当属泡芙塔——就是这样一个又一个小小的传统泡芙用焦糖粘连成一个高高塔状~~~~这可是法国人结婚庆典中不可少的甜品呀,就像我们必须有结婚蛋糕一样。

  泡芙还有很多变化,而能玩出这么多花样,当然因为泡芙确实口味让人迷醉:一口咬下,松脆又如坠入云间般飘渺,入口即化的奶油馅随即又立刻填满嘴巴,实在是充满风情的甜品尤物。

  小提示:如果你觉得奶油的泡芙太甜腻,做成杏子果酱的,酸甜的滋味真地停不下口。

  杏酱泡芙的做法

  原料:(约做30~40个)

  低筋面粉100克,糖1勺,盐1茶匙,水150克

  步骤:

  1,

  150克水、60克黄油、1勺糖、些许盐放入锅中煮开。

  2,

  迅速放入100克面粉搅拌成。

  3,

  放入面粉后即转小火,最好是以擀面杖或者木勺搅拌,使面粉均匀又迅速地与液体混合成烫面团。

  4,

  然后将搅拌好的面团和锅一起离火,略放一分钟后后,加一个60克大小鸡蛋,搅至完全融合。

  5,

  然后再加鸡蛋一只并搅拌均匀,共加3只鸡蛋。

  6,

  将面糊搅拌成这样很粘稠但是不成团的糊状~~但是考虑到,鸡蛋大小不一样、而加热液体混合烫面团的时间也不用,造成最终面糊的粘稠程度也不一样,所以鸡蛋要一个一个加,而最后一个鸡蛋可以试情况看加一只或者半只,甚至可能还需要再多加半只,总之搅拌成浆糊一样才可以。

  7,

  拌好的面糊放入裱花袋,在烤盘上挤出比一元硬币稍大、厚约1厘米的圆饼。

  8,

  放入已预热到210度烤箱烤15分钟,调至180度再烤10分钟,看泡芙金黄且蓬起即可。

  9,

  烤好的泡芙可以直接吃,但是标准的做法是灌卡仕达或者鲜奶油酱,但是我总觉太甜,也麻烦,不如用果酱代替别有一番滋味,而且酸酸甜甜我倒是更喜欢呢。

  10,

  至于灌馅的办法,标准做法是,用刀尖在泡芙底部扎一个小孔,将馅酱放入裱花袋里,用裱花嘴灌入泡芙内;而我推荐个省事的办法:直接在泡芙侧面切个小口,把果酱盛入保鲜袋子里,再将保鲜袋子剪一个小口,直接就可以挤进去了。

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