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我本不喜“酥”里有蛋黄，可是做了那么多酥皮点心，不来一款带蛋黄的，总觉得有点儿小遗憾。于是我在饼皮中加了一点儿抹茶，为了和以往的“酥”加以区别，特别做成了螺旋状。分层稀疏一些，倒也漂亮。与抹茶经典的搭配，必然是红豆，号称“打死也要在一起”。抹茶的清香，又很好地中和了红豆馅和咸蛋黄的甜与腻，味道蛮好的!

材料：

水油皮：中筋面粉150g，猪油50g，细砂糖50g，温水80g(视面团情况加减，但水油皮要软和些才好操作)

油酥皮：中筋面粉(或低筋面粉)135g，抹茶粉5g，猪油70g 馅料：(半个蛋黄+红豆馅粒=35g——40g)

(以此类推，如果想要别的颜色，只要在油酥面团里加颜色就可以了。)

红豆粒馅：红豆300g，细砂糖100g，色拉油3、4大勺; (用市售的红豆馅也是可以的，如果不怕齁甜)

咸蛋黄：8粒

抹茶红豆蛋黄酥的做法：

先做红豆馅：我喜欢这种带点儿颗粒感的红豆馅，所以不需要打成太细腻的泥状，做法也更简单;

1、将红豆用清水浸泡至透，并清洗干净;我通常会泡一夜;

2、上火煮：我会把第一遍煮开后的水倒掉，可以去除豆腥气，还可以使豆馅口感更清甜;可随意;

3、煮至红豆熟软，沥水，捣烂;喜欢更细腻的口感，可以用料理机打成泥;

4、加糖和色拉油，上火小火炒制;

5、边朝边压，使红豆更碎;

6、炒至红豆馅能结成一团，即可。(懒人当然可以用现成买来的红豆沙!)

再做饼胚和烤制。

1、处理蛋黄：将蛋黄用色拉油浸泡一夜;沥干油脂后，一切为二;(哈哈，一个饼里只放半个蛋黄!不为节省哈，只因蛋黄毕竟胆固醇比较高，虽然好吃也要节制。)也可以不切开，再加八个蛋黄，随意。有配方说要把蛋黄加酒烤熟，我没这样做过，随意。

2、中筋面粉150g，猪油50g，细砂糖50g，温水80g(视面团情况加减，但水油皮要软和些才好操作)，和成均匀的面团，揉5分钟至表面光滑，裹上保鲜膜，松弛至少30分钟;

3、中筋面粉(或低筋面粉)135g，抹茶粉5g，猪油70g，混合揉匀一起放入大碗;混合揉匀成光滑的油酥面团;

4、水油面和油酥面分别分成均匀的8份;

5、取一份水油面包一份油酥面;

6、捏紧收口;收口朝上，上下擀开成长舌形;自上而下卷起;

7、全部卷好，盖上保鲜膜，松弛至少20分钟;

8、收口朝上，再次擀开;再次自上而下卷起;

9、全部卷好，再次盖上保鲜膜，松弛至少20分钟;

10、处理馅料：取适量豆沙馅，包入半颗或一颗蛋黄;包好，整成圆球备用;

11、将松弛过的小面卷从中间一切为二;

12、切面朝上，擀成四周薄中间厚的面皮，擀的时候注意将螺旋状保持在中心;

13、翻转面皮，包入馅料;(即，将切面露在外面。)

14、用虎口收紧收口;

15、整形，尽量将螺旋状整理在饼胚顶部中心处;

16、排入烤盘，不需要刷面，直接放入预热180度的烤箱，烤15—20分钟左右，即可。

成品图：