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蛋黄酥做出来现吃口感非常酥脆，可是很多朋友做的蛋黄酥没吃完，第二天就不酥脆了，这主是要你做的蛋黄酥回油了，所以不酥脆了，那么蛋黄酥如何保存才不回油保存酥脆口感呢?聚餐网下面给大家做详细讲解。
最好是把蛋黄酥真空能保存，这样至少可以保存一个星期依然是酥脆的。如果不酥就回炉烤个两三分即可。
蛋黄酥最好现做现吃口感最佳，如果有剩余，一定要放通风的地方，一到两天的时间内吃完吧。尽量不要一味的把全部吃的放冰箱，其实全部放冰箱不是很好的。
一般蛋黄酥第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空气中的水分等都会使之变软，所以，如果我们要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。
做完蛋黄酥，要等它完全凉下来之后，打包保存。打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。
多余的蛋黄酥直接打包放进冷冻，可以直接装进保鲜盒里，没有保鲜盒的放盆子里也可以，但是要用保鲜膜密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆，参考：蛋黄酥的做法大全。
买一个封口机，几十块钱就能买到。把蛋黄酥完全密封一个一个装在袋子里，可以隔离空气，放置室温即可。第二天要吃的时候撕开包装，口感还是很棒。
网上购买食品脱氧剂、密封袋，脱氧剂要购买符合国家标准，除氧效果好的，最好选择大品牌，可以完全接触食品的那种。脱氧剂可以抑制需氧微生物生长，防止滋生霉菌的同时也保持食品的味道
刚刚做出来的蛋黄酥味道才是最美味的，如果吃不完，建议少做一点，或者直接打包送人，不要保存超过3-5天，食品容易变质，口感也下降不少。
可以的，要把它放到冷冻里。要烤的时候拿出来完全解冻再烤(完全解冻的标准：用手模时表面无水分，并且用手能轻微按压进去)然后刷两遍纯蛋黄，再用食指沾芝麻按压在蛋黄酥表面，这样芝麻比较集中，好看。入炉时面火200底火150烘烤到表面有深褐色，底火不宜过高否则会爆(底火是否过高的标准：烘烤10分钟的时候看底部，底下无颜色，底火过低;底下浅黄色，底火正好;底火深黄色，底火过高) 还有咸蛋黄加点米酒请烤到8层熟在包入蛋黄酥中，当然如果你们烤炉是热风炉除外。
用料：油皮:中粉240克、糖50克、盐2克、猪油85克、水88克、油酥：低粉180克、猪油90克
蛋黄酥(放置几天也很酥)的做法：
1、油皮、油酥中的材料各自混合均匀。油皮揉至光滑，能拉伸出薄膜最好，油酥混合后揉至没有干面粉，放冷藏。
2、油皮可以用面包机揉20分钟，然后再手揉几下，很容易出膜，只有出膜后面团的延展性最好，表皮不容易开裂。揉好后松弛30分钟。
3、蛋黄，表面撒高度白酒(也可忽略)，170度烤10分钟左右;豆沙25克称重;自己熬制口感最好，也可以买成品，口感会差一点。
4、用豆沙均匀包住蛋黄，可以用虎口慢慢往上收，滚圆。
5、松弛好的油皮、油酥均分成24份，盖保鲜膜，松弛10分钟
6、取一份油皮，包住油酥。
7、油皮一定要均匀的包住油酥，用虎口慢慢往上收口，收口处要严实，收口超上放置;这一步很重要，不然在擀制过程中很容易漏酥。
8、取一块包好的油酥皮，擀至15厘米长，基本上是拇指和食指之间的最大长度
9、从上到下卷起来，盖保鲜膜，松弛10分钟
10、取一份松弛好的油酥皮，再次擀开，不要太长，还是拇指到食指的最大长度，不然很容易漏酥，表皮破裂。
11、从上到下卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟。
12、取一份油酥皮两头往中间压扁，擀圆，包入一份豆沙蛋黄，用虎口慢慢往上收口，收口要严实。
13、刷蛋黄液，一定要刷2遍，等第一遍干了之后刷第二遍，撒芝麻;180度烤30分钟
14、烤熟的蛋黄酥层次分明
15、咬一口，酥到骨头里，掉一地渣
16、等完全凉透之后打包
17、密封保存，放置几天也很酥喔。
