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家里没有煎蛋卷的专用锅，今天试着用平底锅做了这款黑芝麻蛋卷，效果还是相当不错的，竟然一次性成功啦，制作时蛋卷要煎到微焦糖色，如果不脆可能是太厚或火候不够，其它没有什么技巧，操作非常容易上手。

平底锅做黑芝麻蛋卷：

1、把蛋清分离到干净的盆子中，加入白糖用蛋抽搅打到变成白色的细腻泡沫;

2、黄油隔水加热融化成液体，待凉后加入到蛋清中;

3、继续用蛋抽搅打均匀;

4、筛入面粉划“之”字拌均匀;

5、滴入香草精、加入水拌均匀;

6、加入黑芝麻拌均匀;

7、干净的平底锅预热后转中小火，用小勺子舀一勺面糊倒进去;

8、快速用竹蜻蜓摊均匀;

9、待定型后翻面再煎一会;

10、在完全熟透前用长筷子夹着一边卷起来，放在晾网上晾凉。

成品图：

平底锅做黑芝麻蛋卷技巧：

1、用了蛋清，剩下的蛋黄不要扔掉，可以做卡士达酱，请看我另一篇();

2、不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的调整用量;

3、平底锅不粘，煎时不用刷油;

4、蛋卷脆的关键就是要煎到微焦糖色，如果不脆可能是太厚或火候不够;

5、卷时最好戴手套以免烫伤，如果不会卷，直接保留做薄脆饼好了;

6、晾凉后记得及时密封保存，受潮了就不脆了。