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看到外面卖的炸鸟巢很漂亮，其实在家用拉丝糖配上漏勺自己也可以做出来，只需注意一点在熬糖汁的时候要加一些水，这样炉糖浆比较软容易成型，做这个小吃火候很关键温度要控制在180度，别把糖丝给煮糊就好了，所以建议大家配一个温度计来测试最好。

糖丝鸟巢制作关键有两个：

一是熬糖，火候把握是关键，火候不到不出丝，火候过了熬糊了更不出丝。熬到无泡、玻璃液体样时就刚刚好。

二是蟠丝，根据需要的形狀，以拉丝、甩丝等手法完成蟠丝。

食材：

法国拉丝糖150克，清水50ml。

准备工具：自制一个甩糖器，可参见我的糖丝脆皮山药博文。同时准备一个漏勺当鸟巢模型。还可预先烘焙一些蛋糕食材制成的小鸟备用。

用拉丝糖做鸟巢的做法：

1、首先我们称好拉丝糖，备好清水

2、起一平底锅，倒入拉丝糖和水

3、注意开中火，烧至起大泡，然后用勺搅动，使其均匀受热

4、看到小泡时改成小火，然后慢慢的熬煮

5、用温度计测量一下，当熬到糖液180度左右时锅离火。

6、将熬糖锅底放在预先准备好的凉水坐一下，终止锅继续对糖加热。也可自然冷却到110度左右时即可进行拉丝操作。

7、将漏勺外面薄薄地刷一层油，这样糖不会粘在漏勺上面。

8、左手将漏勺举起，右手持甩糖器蘸上已熬制好的糖液，通过甩拉动作，在漏勺上蟠成如图样的糖丝。然后轻轻退出漏勺，整理成鸟巢。糖丝可按推不会断丝的

9、在鸟巢周边装饰一下，显示鸟巢空间

10、也可制成另一种形式的鸟巢。即先甩拉成一板丝，然后卷成鸟巢形狀

11、卷成鸟巢后将小鸟放入，这样用拉丝糖做鸟巢就完成了，外形还是相当漂亮的吧。

成品图：

用拉丝糖做鸟巢的技巧：

1、注意在熬糖时不加水的话，这样熬出的丝比较脆，一碰很容易就断了。所以加水熬出糖丝是比较好用。

2、艾素糖和法国拉丝糖出丝情形差不多，颜色也差不多。不返砂、不易吸湿、可重复使用。

巧熬糖液蟠鸟巢的事。现时，不少酒店菜馆玩起来糖丝美食、糖丝盘饰，各个店铺在烹饪知识和烹饪手法差不多的水平下，亮出糖丝美食、糖丝盘饰，亮出了新意，确实得到不少顾客的青睐!