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做这款肉沫茄子做法不难，关键是很多人炒出为的茄子颜色不怎么好看，其实这主要是茄子氧化变黑导致的，聚餐网现在教大家如何在家炒出好吃又好看的肉沫茄子来，制作时先把茄子泡一下盐水，炒茄子的时候要挤干水份在烧，这样比较容易烧软。

家常肉沫茄子的做法：

1、茄子去皮切成条，放加了盐的清水里稍加浸泡。

2、肉末加少许盐，酱油，料酒，生粉调匀稍腌。红椒切丁，姜，蒜切末

3、茄条捞出挤干水份备用

4、热锅上油，油热后下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至变色

5、下茄条翻炒，茄子烧软后，加酱油上色，倒入切好的红椒丁炒匀。调入少许盐，白糖，鸡粉提味，撒上葱花即可

成品图：

肉沫茄子制作技巧：

1、烧这道菜，茄子去不去皮没有有关系的，关键看个人口味。

2、泡水后的茄条，挤干水份烧的时候比较容易烧软。如果你觉得后面会沾锅，再加点清水吧。

肉沫茄子如何不变色：

答：肉沫茄子之所以变色就是因为茄子本身含有色素，炒的时候氧化导致的，如果想炒肉沫茄子不变色，就可以先将茄子切成条，然后用盐腌渍20分钟，这样可以防止茄子在制作过程中氧化变黑，然后在炒茄子就不会变色了。

这道菜制作简单，不仅可以在家里食用，还非常适用于上班族带饭盒呢。只要闻到那扑鼻的香味，准能在第一时间调动你的味蕾。