聚餐网

厨师长王刚给大家分享一道东北地三鲜的做法，材料主要是青椒，土豆，茄子，这也是最常见地三鲜制作方法，因为王刚这道地三鲜做法感觉比较正宗，这道青椒土豆茄子地三鲜教程直接拿来分享给大家学习一下。

材料明细：

主料：土豆1个、嫩茄子两个、青红椒两个、大蒜(20克)、大葱(一根)、植物油、水淀粉、干淀粉少许、明油少许

调味料：：生抽酱油(3克)、蚝油(5克)、白醋、老抽、食用盐、白糖各少许

地三鲜青椒土豆茄子的做法：

1、先把土豆去皮之后切成滚力块备用，滚刀块可以切大一点。

2、切好的土豆块清水洗干净，然后放入锅中，水烧开煮5分钟。

3、煮好土豆捞出放入盆中，加少许干淀粉搅拌均匀备用。(加干淀粉的目的是让土豆表面能炸脆)。

4、准备嫩茄子两条，茄子根部白色区域越多就代表茄子越嫩，将茄子切成大小均匀的滚刀块放入盆中备用。

5、盆中加入少许白醋，加入少许的干淀粉搅拌均匀备用。

6、准备青红椒两个切成滚刀块备用。

7、准备大蒜20克剁成蒜末备用，准备大葱一根切成葱末备用。

8、首先我们把锅烧热，锅烧热之后再加入宽油(多油的意思)将油温烧至6成热。

9、油温6成热之后将处理好的土豆和茄子下锅，开中火炸80秒将土豆表面炸脆茄子炸熟透为止。

10、茄子土豆出锅之前将青红椒一起下锅滑油，把青椒滑至断生即可。

11、将炸好土豆辣椒和茄子倒出备用。

12、然后直接在锅中加入准备，好的葱末和蒜末开中火爆香

13、葱蒜末爆香之后加入蚝油5克翻炒均匀，加入生抽酱油3克从锅边淋入然后加入适量的清水

14、加入少许的老抽调底色，调好底色之后加入食用盐，白糖调味。

15、加入适量的水淀粉勾成薄芡，勾成薄芡之后再加入少许明油

16、然后将炸好的土豆茄子辣椒，下锅翻炒均匀，这样地三鲜就完成了，可以出锅装盘享用了。

成品图：

地三鲜制作技巧：

1、土豆可以预先煮熟再炸，这样在保证口感的同时可以减少油炸的时间。

2、茄子加入少许白醋可以防止茄子氧化变黑，加入淀粉可以减少茄子的吸油量。