聚餐网

以前地三鲜都是先过油在炒，主要食材就是茄子、土豆、青椒，三样混合一起经过炒即实惠又好吃，特别是经过油煎后的茄子，土豆再经过炒制，配上青椒微辣的口感，吃起来特别的香，是一道非常家常地道的美味下饭菜。

友情提醒：大家在做家采用这个地三鲜过油的做法时特别要要注意，土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，而且要将水沥干，以免在下锅油炸时，土豆和茄子表面的水分会让油花四溅，烫伤手部。

材料明细：

材料：茄子1根、土豆1个、青椒2个、葱姜适量

调料：盐1/4小勺、白糖1/4小勺、生抽1大勺

过油地三鲜的做法：

1、首先把茄子、土豆、还有青椒分别洗净后切块。

2、锅内适量油烧热，倒入土豆炸至金黄色。

3、土豆捞出沥油，倒入茄子炸至金黄色捞出沥油。

4、锅内留底油，倒入葱姜爆香，调入生抽、糖。

5、倒入炸好的土豆、茄子，翻炒至食材变软。

6、青椒块倒入锅内，炒至断生，调入盐炒匀即可。

成品图：

地三鲜油炸版制作窍门：

1、土豆、茄子可以同时放入油锅炸，但有的茄子比较老，炸至时间长，所以分开炸比较好。

2、最后出锅时可以加入少许蒜末有提味提香作用。

3、注意因为茄子和土豆要用油炸，所以一不能有水分，制作先把水分给凉干。