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　　土匪猪肝又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。这道菜最主要特色就是辣椒比较多，所以猪肝腥味不会那么重了。

　　湘西土匪猪肝的做法教程：

　　1、将猪肝买回用温水冲洗干净，纵切成长条，大约一个猪肝可以切成三条左右。

　　2、再将长条猪肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉，点入几滴香油，反复抓匀，备用。

　　3、姜和蒜分别用刀拍扁，再改刀成1厘米左右见方的大丁。

　　4、青蒜择好，清洗后切成3.3厘米长短的青蒜段，备用。干辣椒用剪子剪成小段，备用。

　　5、锅放在火上，烧热后倒入茶籽油，油尽量多一些，猪肝如果油少很容易粘锅。

　　6、待油温生6、7成热后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香气后，放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒变色，滑入猪肝，反复翻炒，大约10秒后，猪肝变色，下入青蒜和鸡精，再次翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性，略略变硬，快速点入香油，出锅即可。

　　成品图：

　　猪肝营养解析

　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽。

　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素。

　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味。

　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键。

　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的。

　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错。

　　湘西土匪猪肝菜名的由来：

　　解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。

　　这道湘西土匪猪肝制作方法相当简单，而且味道也很正，喜欢吃猪肝的朋友不防试一下，但是要注意不吃辣的朋友们可能会有所影响。