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今天图文教大家新疆手抓饭——鹰嘴豆抓饭的做法，用料和烹调工具的选择。做时注意黄胡萝卜去皮切粗丝，洋葱切丝，羊肉切大丁，建议用铁锅焖抓饭，抓饭的大米建议长行的大米，大米浸泡30分钟左右，搭配一些去油腻的小菜更美味。

新疆手抓饭的做法：

1、把大米洗净用凉水泡泡30分钟，鹰嘴豆洗净用凉水泡2小时，葡萄干洗净泡20分钟洗净。

2、羊肉切大丁，洋葱切丝，胡萝卜洗净去皮切粗丝。

3、热锅凉油，油热8成下洋葱翻炒出香味，下羊肉翻炒2分钟。

4、下去胡萝卜丝翻炒2分钟，加盐、白糖翻炒均匀，加水，把泡好的大米均匀地铺在上面。

5、再铺上鹰嘴豆，撒上葡萄干，中间留个小孔，这样热气上升米饭熟得快，加盖，大火烧开转小火焖25分钟，掀锅盖，拌均匀即可。

成品图：

新疆手抓饭的小技巧：

1、鹰嘴豆一定的泡的时间久一些，这样好焖熟透。

2、胡萝卜切粗丝，洋葱切细丝，抓饭做好后是看不到洋葱丝的。

3、盐千万不能多加，太咸了没法吃了，不够盐味，可以在拌抓饭的时候加一些。

鹰嘴豆，俗称桃豆，维吾尔语“诺胡提”，新疆人爱吃鹰嘴豆的程度都体现在抓饭里，新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。因为在他们的主食——手抓饭里掺有鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关键作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。

鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。