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今天做的小米豆苗炒蛋是春天的菜，春天，万物复苏，菜园子里要开始锄草了。小米豆苗炒鸡蛋，清香怡人，小米 又名粟，粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，营养丰富。小米的烹饪方式，通常以煮粥为主，绵软稠密的口感熨藉胃肠，譬如，炒着吃，另类弹牙Q软的口感。

小米豆苗炒蛋的做法图解:

1、将小米淘洗至水清，放入大碗中，加入适量清水。

2、入蒸锅蒸熟小米，注意当蒸至上汽时用双筷子在小米上戳几个孔，以便均匀受热。

3、蒸制小米时处理其它食材，将尖椒洗净去蒂切成椒圈，如不能吃辣可将椒籽剔除;将豌豆苗洗净，掐取嫩尖头备用。

4、蒸熟的小米取出倒入大盘中，打散散热摊凉。

5、炒锅烧热注油，油温起来后将整只鸡蛋去壳磕入锅中，待蛋白稍凝固时将蛋黄用锅铲戳破，将鸡蛋炒至蛋黄蛋白黄白分明的嫩蛋状时盛出备用。

6、锅内酌情加入油，下辣椒圈煸炒，炒至微微焦香时将摊凉后的小米下入锅中翻炒。

7、下盐调味，翻炒均匀后将鸡蛋回锅，掂匀锅内食材，淋入少许豉油炒匀，撒上少许白胡椒粉。

8、将洗净的水嫩豌豆尖下入锅中，与锅中食材一起兜炒几下至断生，淋上几滴小磨香油即可出锅。

成品图：

小米豆苗炒蛋的小贴士:

1、蒸制小米时，注意加入水分时忌过量，以免将小米蒸得过于熟软影响成品口感。如果担心蒸制时加水量控制不好，也可以在蒸锅蒸格上铺垫纱布，将洗净的小米摊放在纱布隔水蒸熟，但蒸制中途需要加喷一次水，以免过干。

2、当小米蒸熟后，需要将其打散摊凉，之后再入锅炒制，这样才不易抱团，炒出颗粒分明，Q弹的口感。

3、加入的配材可自由搭配，如菜谱中用的是豌豆苗，但也可以根据个人口感选择绿豆芽，紫椰菜、苦菊菜等。

小米豆苗炒蛋的小米功效:

1、小米即粟米，能开肠胃，补虚损，益丹田，可用于气血亏损，体质虚弱，胃纳欠佳者进补，适于产妇乳少，产后虚损而引起的乏力倦怠，饮食不香，可作早餐食用。冬春季小米粥更适于产妇。

2、小米营养丰富，味甘、咸、性凉，入肾、脾、胃经，具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热、解毒，滋阴养血之功效。

3、认为人体健康基础是精、气、神。精是生命之力，气是生命之源，神是生命之光。精、气、神各具功能，又互相影响。中医养生，主要是调养精、气、神。

4、五谷杂粮是调养精、气、神的精华。按照药食同源的理论，五谷杂粮是最天然、最纯真的药物，小米能补元气，玉米能抗衰老，绿豆能抗肿瘤，大米能养阳气。