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这道荷兰豆清爽小炒，荷兰豆去筋脉，清洗干净，切成长约3cm的菱形块。锅中水烧开，放入荷兰豆焯烫，当看颜色变翠绿时捞出，放到凉水中过凉。改成中火放入荷兰豆，黄椒，加入盐，糖，炒匀后，放百合，滴白醋，翻炒两下即可出锅。荷兰豆清爽小炒的荷兰豆是扁身的也称为青豆，以食用嫩荚为主，荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。

荷兰豆清爽小炒的做法图解:

1、荷兰豆掐去筋脉，百合切掉两头，分别清洗干净，黄椒去蒂去籽也清洗干净。

2、黄椒去掉内部白色筋膜后，同荷兰豆一样切成长约3cm的菱形块儿，百合分成小瓣儿备用。

3、锅中的水烧开后，加入少许盐(分量外，约1克)，放入荷兰豆焯烫，当看到颜色变翠绿时马上捞出，放到凉水中过凉，然后充分沥干水份。

4、锅中倒入少许油，大火加热，待油5成热时，改成中火放入荷兰豆，黄椒，加入盐，糖，炒匀后，放入百合，滴入白醋，翻炒两下即可出锅。

成品图：

荷兰豆清爽小炒的小贴士:

1、百合如果不马上炒的话，建议放入滴有白醋的水中浸泡，这样可以防止氧化变黑。

2、用加了盐的水焯荷兰豆会很好的保持荷兰豆翠绿的颜色，但是要记住，焯好以后，一定要过凉水哈，否则持续的温度很容易让荷兰豆颜色变暗，口感也变得不脆了。

3、百合要在临出锅时放入，否则经过高温加热，很容易氧化变色。

4、这是一道急火快炒的菜，而且材料也都容易成熟，整个炒的时间是很短的，也就2分钟左右。

5、百合，黄椒都有微甜的口感，这几样菜在一起炒，吃起来很爽口。

荷兰豆清爽小炒的荷兰豆药用价值：

1、荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘。

2、常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。其种子粉碎研末外敷可除痈肿。与糯米、红枣煮粥食用，具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效。

3、荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。

4、经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。