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杭椒炒牛肉是一道汁浓嫩滑的经典小炒。这种简单家常美的小炒是夏天最佳的下饭菜，在家做这个菜时要用大火快炒，否则时间久了牛肉口感会很差，下面把好吃的杭椒炒牛肉制作方法分享给大家。

杭辣椒带籽一起吃感到还真是很辣，辣的程度不亚于指天椒，尤其红色的，下次可不能放那么多了，或者是把籽籽去掉再炒。

杭椒炒牛肉的做法图解：

1、 牛里脊洗净，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少许油拌匀后腌制片刻。

2、 杭椒洗净去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎。

3、 炒锅烧热倒入油，放入腌过的牛肉快速划散，变色后捞出。

4、 锅留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分钟，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蚝油、盐调味即可。

成品图：

杭椒炒牛肉怎么做好吃技巧：

1、想要牛肉嫩滑的技巧：

第一个先要逆着纹路切。

第二要用淀粉或是蛋清和油进行腌制。

第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鲜嫩。

2、在家在做时个还可以根据口味加点洋葱也很美味。

3、不吃辣可以将杭椒换成普通的菜椒。

4、牛肉选用牛柳或牛的后腿肉都可以，如用后腿肉最好把筋皮用刀片掉，否则会影响口感。

杭椒炒牛肉这道菜属于旺火快炒菜肴，用旺火炒干汤汁吃起来有烧烤的感觉。食材下锅后切不可炒的过久，否则牛肉老了便不好吃了。