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清蒸鲤鱼做为九州筵席中年年有余的年菜。味道清淡,鲜美,关键是用时少。新鲜而无异味的鲤鱼，采用旺火沸水速蒸,能更好地保持鱼肉的鲜嫩,营养成分不流失,鲜美滋味也能得到较好的保存。下面就是详细做法的图解。

清蒸鲤鱼的做法：

1.鲤鱼洗净后，去头尾，鱼身切成连刀块。撒上盐淋上白酒，腌制15分钟。

2.撒上姜片和少许花椒，大火上锅蒸15分钟。

3.关火后 不要立即端出盘子。

4.撒上葱丝红椒粒，淋上蒸鱼豉油和醋，和一点香油。即可。

5.或者也可以用油泼香葱丝。

成品图：

如何做好清蒸鲫鱼：

1.鱼不要蒸过久，不然鱼肉就柴了。

2.蒸鱼的最后步骤是淋热油，一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开，马上淋到鱼身上，这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味。