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鲫鱼是最常吃家常鱼类美食之一，在家煎鲫鱼的时候掉皮是最丑的事情了，聚餐网今天把煎鲫鱼不破鱼的方法分享给大家，一是用生姜，二是控制好油温即可，下面给大家做详细讲解。
1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。
2、锅放灶上加热至冒烟后(锅边加热时边拿生姜块擦锅)倒入适量油，撒少许盐到锅中。
3、待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好。瞅瞅，出锅就是这个样子了，还不错吧，呵呵，就是尾巴那差了一点点。
一、杀好的鲫鱼一定要洗干净，然后放在漏篮里沥干水分。超市一般都帮杀鱼，但是清理得却是十分马虎。
二、沥干水分的鲫鱼用手挤压下，最好能感觉到表面没有多余的水分。可以拿厨房纸巾擦拭鱼身。这个步骤是相当重要的，如果鲫鱼有水，放入锅中是一定会掉皮的。
三、锅中放油，因为是三条鲫鱼，所以油多放点。在锅中洒入盐巴，锅的边缘也一定要洒上盐巴，这步也很关键。这样能防止鲫鱼粘锅。
四、油热后放入鲫鱼。放入鲫鱼后不要动它，让它们在油中煎炸一会。千万不要用锅铲去翻鱼，一翻鱼皮就掉了。
五、煎炸一会儿后轻轻地晃动锅，依然不能用锅铲。鲫鱼可以在锅中滑动，说明没有粘锅，鱼皮也不会掉。然后放入几粒花椒。
六、再等一小会儿后就可以把鱼翻面了，鱼皮基本保持完好。
整体来看鲫鱼下锅时油温应略高一些，当油烧至七成热时，拎住鱼的尾巴顺着锅边慢慢滑入，开始煎鱼。为什么开始油温要略高呢，因为高温可以快速凝结鱼的表皮，使原料不易碎烂。(7成热如何判断呢，当看见油面泡沫基本消失，油面平静，有青烟向四周飘散。)然后转小火慢慢煎。
当一面鱼皮煎至金黄色时再翻动，如果用锅铲翻动时有个别地方粘锅，也不用着急，可以端起锅轻轻晃动，直到鱼身完全脱离煎锅后，再来个“颠勺绝活”——咸鱼大翻身就好了。
