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有人为什么要叫西湖煎蛋，此菜以甜酸口为主颇有些似西湖醋鱼的味道。要做好正宗的西湖煎蛋也是很讲究的，火候一定要掌握好，食材一定要新鲜。这是一道营养丰富，烹饪简单，新手不败的菜肴。

西湖煎蛋的做法：

1、虾皮加入料酒拌匀。料酒的量稍多一点。

2、再加入猪肉馅拌匀。

3、炒锅上火，加少许底油，下入调好的馅炒散炒匀。

4、盛出，趁热打入三个鸡蛋拌匀。

5、加入韭菜段。

6、拌匀后加入一点盐、一点香醋和一点生粉。生粉待下一步油锅烧热后蛋液准备下锅时再加。

7、锅上火放入油，将调好味的蛋液倒入。

8、中火煎至蛋液底面焦黄后翻面。

9、加入少许热水。

10、盖上盖烹煮半分钟后关火，放一边，让鸡蛋把汁收进去。

11、另起一锅，加入少许水、盐、酱油、糖、香醋(多一些)煮开，然后加少许水淀粉。

12、再煮开，西湖醋汁就做好了。

13、把煎好的鸡蛋改刀。

14、盛入容器内，浇上西湖醋汁，撒上姜末即可。

成品图：

西湖煎蛋的小技巧：
煎蛋饼的时候，一定要小火，因为，只煎一面的。后面调汁的时候，盐要少加，因为，之前加了虾皮，本身就很盐的。