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干锅排骨虾这道菜做起来相当简单，就是步骤比较繁琐，各种腌，各种切，各种炸。但是做出来后味道那是绝对没得说的，自己在家做这个菜用料肯定更足，而且更健康，还有就是干锅的食材可以自己随心所欲的换，吃的更过瘾哈!

干锅排骨虾食材明细：

1、材料：肋排400G，基围虾300G，土豆1个，莲藕1节，莴笋1根，花菜1小颗，洋葱半个，蒜1头，香菜适量，花椒1小撮。

腌虾调料：盐1茶匙，黑胡椒适量。

腌排骨调料：盐1茶匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖半茶匙。

酱汁调料：料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋1/3汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙。

其他调料：盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量。

干锅排骨虾的做法图解：

2、基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时以上。(虾和排骨一定要充分沥干再腌制，不影响口感且不容易爆锅)

3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上。

4、土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵。

5、洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用。

6、锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制。(每种菜的成熟度不一样，所以一种一种炸，先炸蔬菜再炸虾，最后炸排骨。)

7、炸好的莴笋还保持碧绿色。(炸蔬菜的时间一定要掌握好，炸是为了去除蔬菜多余的水份，既要保持色泽，还要保持口感和观感，所以炸的时间和火候很重要)

8、排骨要炸两次，一次炸到变色约3-5分钟，捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，因为腌制过的排骨很容易糊底

9、虾最好也分两次炸，保证外脆内嫩。

10、另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒。

11、倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。

12、倒入虾和排骨，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，最后用香菜装饰。(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整，这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，会大大丰富口味的)

成品图：

我以前也做过很多次干锅的菜，但味道总也比不上饭店的，因为我怕麻烦，蔬菜是直接一锅炒的，这样就有水份，不能算名副其实的干锅，口感也大大下降，所以为了吃到正宗的干锅，一定不能偷懒哈，蔬菜也一定要一样一样炸过哦!