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每年冬至过后都要灌香肠，今天这道麻辣排骨香肠我觉得是最好吃的，首先要把排骨腌一下，灌香肠时先把猪小肠洗干净，然后里面加一勺油，在把腌制好的排骨慢慢灌进香肠里面去，大概灌3节排骨打一个节，这样比较好晒。

麻辣排骨香肠配料：

材料：

肋排：1000克、盐：20克、55度白酒：10克、冰糖：40克、辣椒末：15克、花椒末：5克、胡椒末：5克、五香粉：3克、油：10克

其他材料：

猪小肠：大概1米左右(肠准备多一些好些，以防有时肠会破)

棉线：适量

针：1根

油：1小勺左右

脉动瓶：一个(把靠饮水口部分切下来)

麻辣排骨香肠的做法：

1、排骨切段，晾一下，加盐，拌均匀腌一晚上;

2、花椒炒香，磨粉末(现磨得比较香)，冰糖也磨成粉或粗颗粒， 所有调料一起放到切好的排骨中。戴上手套用手抓均匀，腌制一天;

3、买好的猪小肠泡一两个小时，以使其软化，一头打结一头套在瓶口上。往肠里加入1小勺的油，用手轻轻挤到从头挤到尾，把肠润滑一下以免被排骨扎破;

4、开始灌肠，把排骨慢慢挤到小肠中;

5、慢慢用手挤到肠尾部，一个一个接着灌。可以略挤紧一下，同时也用针不定地方地戳几下，有利于排一下空气。看排骨长度，可以灌1-3块就用棉线系一下，再接着灌;

6、灌好的香肠;挂起来，晾在通风处。大概要晾1周就要以了，比晾香肠的时间要短些。收起冷冻保存;

7、要吃的时候，冲洗一下，蒸米饭的时候，放着米上面一起蒸熟，就可以吃了。蒸的时候香肠的油浸入到米饭里面，米饭吃的也特别得香。

成品图：