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冬至过后都会开始准备灌香肠了，腊肠外面会有一层肠衣。有很多人困惑，肠衣用干的好还是湿的好?关于，灌香肠的肠衣用湿的可以灌吗?当然是可以灌的，一般来说灌香肠的肠衣选用猪小肠干湿都是可以灌的。
灌香肠时，肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。然后还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。其实，两种都一样，猪小肠买来后只要死掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存，所以干湿肠衣还是要看具体需要。
把猪小肠上面粘连的油和膜去除。用一只手抓住猪小肠的一端，另外一只手把小肠从头捋到尾，捋掉小肠里面的脏东西，用水清洗干净。然后拿一根筷子倒立，从猪小肠外面的一端的2-3厘米处往(比较长的那端)里面插，把整条猪小肠(较长一段)都捋到筷子上，就露出筷子尖了，这样就可以很轻松的把猪小肠内层翻过来。把猪小肠全部翻内层朝外。翻面的猪小肠用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓，也可以倒少许食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。
建议大家在选用肠衣的时候，食用新鲜的肠衣制作腊肠，这样口感什么都会比较好，不少人在选用肠衣的时候会困惑，干的好还是湿的好呢?肠衣的品种很多，有材质的区别，有天然肠衣 ，猪肠衣 ，羊肠衣，蛋白肠衣等。健康美食网小编建议大家使用干肠衣比较好哦!
灌香肠的肠衣是湿的干的都是可以。盐渍的肠衣比干的便宜，盐腌过的肠衣比较脆，容易破，干的腥味小些，方便保存。根据自己的喜好选就好!
