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鸭掌含有丰富的胶原蛋白，能同等质量的熊掌的营养相当。而且掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

香卤鸭掌的做法:

1. 鸭掌剪去指甲洗净，泡在水里， 中间换道水。

 2. 将泡过的鸭掌放入电饭煲中， 加入适量的水。

 3. 按下炖煮的功能键，炖煮时间1个小时。

 4. 待过几分钟水开后撇去浮沫。

5. 将准备好的大料放入调味料钢球中。

6. 将调味料钢球、料酒、老抽、葱姜片、糖和盐放入锅中继续炖煮。

7. 还剩20分钟时再加入煮好的去壳鸡蛋一起煮。

8. 小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，煮好后继续泡在里面。

9. 将泡好入味的鸭掌和卤鸡蛋一起放入盘中。

成品图:

香卤鸭掌制作小诀窍：

1. 鸭掌剪去指甲, 用清水泡段时间，去除血水;　将泡过的鸭掌放入电饭煲中， 按下炖煮功能键;

2. 水开后撇去浮沫进一步去腥，再放入卤制的调味大料、葱姜片、酱油等调味料炖煮;

3. 卤鸭掌时同时可以放入鸡蛋一起卤，但是鸡蛋无须煮很长时间，　所以鸭掌快熟了再放鸡蛋;

4 和鸡爪相比，鸭掌更难煮烂，煮的时间相对要久一点;如果电饭煲时间不够，可以适量加点时间;

5.卤好的鸭掌和鸡蛋不要立即取出，泡上一定时间让它们更入味。