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家常菜谱 :香卤鸭掌
香卤鸭掌
难度:

主料:鸭掌,鸡蛋

配料:葱,蒜,香叶,桂皮,八角,料酒,干t辣椒,花椒,老抽,糖,盐

2023-10-06

香卤鸭掌做法介绍
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,能同等质量的熊掌的营养相当。而且掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

香卤鸭掌的做法:

1. 鸭掌剪去指甲洗净,泡在水里, 中间换道水。

 2. 将泡过的鸭掌放入电饭煲中, 加入适量的水。

 3. 按下炖煮的功能键,炖煮时间1个小时。

 4. 待过几分钟水开后撇去浮沫。

5. 将准备好的大料放入调味料钢球中。

6. 将调味料钢球、料酒、老抽、葱姜片、糖和盐放入锅中继续炖煮。

7. 还剩20分钟时再加入煮好的去壳鸡蛋一起煮。

8. 小火慢煮1小时左右,至鸭掌皮软肉酥,煮好后继续泡在里面。

9. 将泡好入味的鸭掌和卤鸡蛋一起放入盘中。

成品图:

香卤鸭掌制作小诀窍:

1. 鸭掌剪去指甲, 用清水泡段时间,去除血水; 将泡过的鸭掌放入电饭煲中, 按下炖煮功能键;

2. 水开后撇去浮沫进一步去腥,再放入卤制的调味大料、葱姜片、酱油等调味料炖煮;

3. 卤鸭掌时同时可以放入鸡蛋一起卤,但是鸡蛋无须煮很长时间, 所以鸭掌快熟了再放鸡蛋;

4 和鸡爪相比,鸭掌更难煮烂,煮的时间相对要久一点;如果电饭煲时间不够,可以适量加点时间;

5.卤好的鸭掌和鸡蛋不要立即取出,泡上一定时间让它们更入味。

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