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家常菜谱 :泰国鱼露鸡
泰国鱼露鸡
难度:

主料:鸡大腿4个

配料:葱、姜、乾t辣椒、花椒适量、泰式鱼露150克。

2023-10-07

泰国鱼露鸡做法介绍
鱼露鸡是泰国风味的家常菜,鱼露是泰国料理不可以少的调味料,但它本身的味道并不好闻,但加入到菜中,味道变得格外鲜美。这道泰国鱼露鸡香醇香美,鲜嫩多汁,毫不油腻,味道鲜美特别。

泰国鱼露鸡的做法:

1、取一炖锅,锅中加水,将鸡大腿、葱、姜、乾t辣椒入锅大火烧开。

2、大火烧开后转中火炖煮30分钟,用筷子能戳透鸡腿就好。

3、将煮好的鸡腿取出放凉,煮好的鸡汤也放凉。

4、凉透的鸡汤撇开表面鸡油,放入花椒大火烧开。

5、加入鱼露150克煮制5分钟。

6、将煮好的汤汁再次放凉透。

7、将鸡大腿切成大块,放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味。

8、裹好保鲜膜,置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用。

成品图:

小技巧:

1、鸡大腿要要煮制时间过久,时间过久鸡蛋就变的稀散不成型,而且口感也不好。

2、鱼露用量依个人品味添加。

3、浸泡时间不要低于3小时,也不要超过12小时,低于3小时不入味,超过12小时口感会变的很咸。
鱼露的食用指南:
鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

1、适合人群:一般人皆可食用;适用量:每次5~10克。

2、鱼露的烹调应用和酱油相同,具有提鲜、调味的作用。

3、经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质,食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。

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