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家常菜谱 :鲜虾豆腐羹
鲜虾豆腐羹
难度:

主料:鲜海虾150g

配料:内酯豆腐1盒、油1茶匙、浓缩高汤10g、小油菜。

2023-10-07

鲜虾豆腐羹做法介绍
正值吃虾的季节,虾的各种做法都深受大家所喜爱。今天推荐一种偏清淡口味的家常美食,新鲜的虾搭配上白皙的豆腐熬出来的汤汁鲜美至极,这道菜的做法很简单,轻松几步就能享受到美味。

把海鲜的鲜美,内酯豆腐的滑嫩勾兑在一起煮成简单的鲜香温热的汤水。

鲜海虾头壳用热油煸炒出味道醇厚鲜香的虾油,再调入浓缩鸡汤,放入划成大块的嫩嫩的内酯豆腐,搭配成一个经济实惠却不失鲜美的汤菜。是一个食材简单,制作容易且味道鲜美的菜,属于经济适用型海鲜菜。

鲜虾豆腐羹的做法:

1、鲜海虾剥去外壳,剔去虾线,头壳留用。

2、内酯豆腐上锅蒸5分钟,晾凉后用刀子划成大块。

3、炒锅里倒入油,放入虾头壳,小火煎出虾油。

4、倒入清水,调入浓缩高汤,小火煮开。

5、把煮好的汤汁滗入砂锅。

6、倒入虾仁。

7、小火煮开,放入洗好的油菜。

8、最后倒入内酯豆腐,小火煮开。

成品图:

做鲜虾豆腐羹小诀窍:

1、内酯豆腐上锅蒸后可去除豆腥味道。

2、浓缩高汤有盐度,可不用另放精盐在汤里。

买虾时如何识别它的新鲜度:

1、首选活虾,在水中越活跃的虾越健康,是首选。如果是死虾,其体表和腹肢应该不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。

2、二是静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸。

3、三是看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开。

4、四是闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,当然,这一条也是需要一定的经验的,在这里仅做参考。

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